В пятницу, 29 апреля, в Зеленоградске открылась гастрономическая выставка «Фиштиваль». Специально к мероприятию кулинарные мастера изобрели удивительные блюда из морепродуктов. Попробовать изысканные лакомства прилетают со всей России и, по словам организаторов, в следующий раз для «Фиштиваля» уже придётся искать место побольше. При этом участники и не думают о соперничестве. Каждый шеф убеждён — за ним никто не повторит. О том, чем удивляют мастера фиш-фуда, и не только — в материале Калининград.Ru.
Необычный хот-дог из обычной салаки
Салака на выставке — явление редкое. Она хорошо известна калининградцам, а потому не вызывает интерес. По словам руководителя оргкомитета «Фиштиваля» Александра Исаева, чтобы удивить салакой — этой рыбой нужно хорошенько заняться. Как, например, сделали Dog Point. С салакой сотворили немыслимое: филе рыбы панировали в кукурузе, пожарили во фритюре и положили в булку для хот-дога. Вместе с тонко нарезанными колечками маринованного лука и соусом ремулад — это уже не та скучная салака, какой её знали.
Судачьи щёчки
Владелец паназиатского бистро Red Chili Дмитрий Ковальчук отряхивает с фартука тесто и рассказывает, как знакомые поставщики в короткие сроки ловили ему судака. На эту рыбу Дмитрий смотрит по-своему: один судак — это только две щёчки. Обжарив их в паназиатском кляре, получишь ни с чем не сравнимое сочное мясо. «Подают с чесночным соусом. К щёчкам чесночный — это то что надо», — уверяет шеф.
Калкан, мидии и шашлык из осьминога
Рыбокомбинат «За Родину» — давний участник «Фиштиваля» — постоянно радует новинками как организаторов выставки, так и её гостей. В этот раз помимо полюбившейся многим скумбрии на углях компания представила стейки из лосося, мидии в сливочном соусе, паэлью из морепродуктов, а также шашлыки из осьминога, сома и креветок. У гостей региона особой популярностью пользуются подарочные наборы консервов. Такие, как «книжка» со шпротами, килькой в томате и печенью трески, а также тубус с четырьмя видами кильки.
Новая кухня севера и ушат устриц
Переосмысление традиционных рецептов — один из гастрономических трендов сегодняшнего дня. В прочтении Александра Быкова, лауреата двух премий Russian Street Food Awards, карело-финская калитка из ржаной лепёшки и пюре стала рыбником со скумбрией. И оригинал, и авторское блюдо объединяет одно — оба пекут в дровяной печи. Кроме того, в меню у Быкова прославленная треска по-мурмански, финская уха и целый ушат устриц.
Рыбная строганина по-калининградски
Lobster Deli переосмыслили ещё одно из привычных калининградцам блюд — строганину. Свой вариант из пеламиды они называют «по-калининградски»: почему-то в других регионах такую строганину едят хуже. В Lobster Deli к её приготовлению подошли «щепетильно» и вдобавок разработали специальный соус. Из чего — не признаются, но обещают, что вместе с ним строганина на бутерброде — ни с чем не сравнимый деликатес.
Идеальные роллы
«Я только успевал есть и говорить: „О боже, о боже, как прекрасно! Берём, берём, берём!”», — расхваливает шеф-повара владелец кафе San Marino Максим Юргенсон. Так на фестивале появились роллы с креветками, салакой и овощами. Указывая на плакат с их изображением в разрезе, владелец кафе объясняет: ни один из ингредиентов не закончится раньше другого, а термостойкий майонез не даст лавашу развалиться при нагревании. Но самое интересное в роллах, по мнению Юргенсона — соусы. Они разные: от пряного чесночного со сметаной до японского орехового!
Куршский ворон и Балтийский гриб
Найдётся на «Фиштивале» не только морская продукция. Очередь стоит к прилавку с сырами крафтовой сыроварни «Нойдам». Аромат душистых специй источают дольки сорта «Куршский ворон», сладко пахнет армянским коньяком или травяным ликёром «Чеддер». Такой сыр лучше всего запивать горячим кофе — дольки тают во рту, оставляя только лёгкий привкус алкоголя.
А если ни рыба, ни мясо, ни сыр, то гриб. У агрофермы «Биобалт» они на любой вкус и даже цвет: маринованные грибы с уксусом и укропом, красные — пикантные томатные, зелёные — в сладком васаби. А кроме них ещё: грибной жюльен и пита с грибной котлетой, свежими овощами и соусом.
«Фиштиваль» будет проходить каждый день до 3 мая с 11:00 до 21:00 на аллее Дружбы.
