В Зеленоградске состоялось открытие 11-го «Фиштиваля». Праздник морской гастрономии на берегу Балтики проходит ежегодно, и каждый раз шеф-повара из Калининградской области, других регионов России и стран стремятся удивить гостей необычными вкусами. Мы познакомились с участниками «Фиштиваля» и составили список блюд, которые точно стоит попробовать!
Восточно-прусский форшмак
Форшмак оказался на «Фиштивале» впервые, но уже поймал на крючок многих гастрономических туристов. Новинку представила команда одноимённого кафе из Зеленоградска. Гостям предлагают на выбор три вариации блюда: из сельди, скумбрии холодного копчения и слабосолёного лосося. Рыбу перемешивают с яйцами, луком и батоном, вымоченным в растительном масле. В заключение блюдо дополняют кусочком лайма и подают с тремя гренками. Создатели уверяют: всё по восточно-прусскому рецепту!
Удмуртские перепечи
Перепечи — национальное удмуртское блюдо, которое привезла команда из Ижевска. В основе — корзинка из пресного теста, в которую заливают молоко с яйцом, а затем добавляют основные ингредиенты. Любители сладкого могут выбрать между малиной с шоколадом и творогом с изюмом. Тем, кто хочет насытиться, предлагают попробовать перепечи с говядиной, с сыром и зелёным луком или классический вариант с молодой капустой. Блюда подают с пылу с жару — прямиком из ижевских печек.
Закуски из копчёной рыбы
Команда с брутальным названием Fish Empire — новички на «Фиштивале», но огромные профессионалы в своём деле. Вот уже более 20 лет семейная компания коптит, солит и вялит различную рыбу: от тунца и нерки до угря и марлина. На производстве применяют только натуральные материалы — опилки, ольховую щепу, воду и соль. По старинке не только вкусно, но ещё надёжно и качественно.
Сочень с угрём и рийетом из дикой утки
По словам команды из Смоленска, многие люди забыли или вовсе не знают про русский сочень. Оригинальных рецептов блюда не сохранилось, остались только редкие упоминания. По ним команда проекта вывела собственную рецептуру необычной выпечки и адаптировала её под уличный формат. Сочень готовят из заварного ржаного теста на хлебной закваске и сметане с добавление яиц. Полученную смесь выпекают в вафельнице и подают с луковым мармеладом и мочёной вишней, копчёным угрём, макрелью или рийетом из дикой утки. Даже звучит невероятно вкусно!
Чебурек с судаком
Чебурек с судаком — это бестселлер калининградского ресторана «Судак». На «Фиштивале» блюдо готовят на глазах у гостей. Молодые повара катают тесто, начиняют балтийской рыбой свежего улова, говяжьим жиром, луком и отправляют в казан с маслом. Всё просто, но очень вкусно! Рекомендуем сет: чебурек с бокалом игристого. Не пожалеете.
Сливочная уха из скумбрии
Зеленоградский ресторан «Гнездо» представил на «Фиштивале» несколько блюд: корюшку, скумбрию, лангустинов и «серебро Балтики» — салаку. Отдельно стоит выделить сливочную уху из скумбрии, которую готовят в казане на открытом огне. Сытно и согревает на холодном морском ветру.
Капустный драник с мясом гуся и стерлядью
В 2025 году проект «Арзамазский гусь» из Нижнего Новгорода решил удивить гостей «Фиштиваля» необычной интерпретацией самого простого блюда — драника. Рецепт шефу Павлу Климкину подсказала бабушка. Она готовила капустные драники во время Великой Отечественной войны, когда всё продовольствие уходило на фронт. Павел взял простой рецепт за основу и усовершенствовал подачу. Со сметаной, мясом гуся или копчёной стерлядью — это уже не обычный драник, а изысканное блюдо!
Берлинеры с рыбой и копчёной уткой
Берлинеры — ещё одна новинка, созданная специально для «Фиштиваля». Они представляют собой пончики из картофельного теста, в которые помещают сочную начинку из рыбы или копчёной утки. Сверху блюдо дополняют кислыми ягодами, маринованным луком и другими ингридиентами. Вкус раскрывается слоями. Рекомендуем взять сет побольше и добавить к нему бокал марципанового или копчёного пива.
Салат из копчёной скумбрии со сгущёнкой
Местный ресторан «Чешырский кот» представляет на «Фиштивале» французский бургер с булочкой красин, копчёной скумбрией или угрём и японским омлетом, посикунчики, а также фиш-энд-чипс с треской. Но если вы хотите попробовать что-то более лёгкое и необычное, смело берите салат из местной копчёной скумбрии с заправкой на основе сгущёнки. Вкус не описать словами!
Моредог с копчёным лещом
Победитель Russian Street Food Awards 2023 Александр Муравицкий представил новую версию моредога. В булочку бриошь выкладывают соус тартар, приготовленный на сметане с огурцами и каперсами, сверху добавляют салат коул слоу и филе копчёного леща. Но и это ещё не всё. Начинённый моредог поливают медовой горчицей, соусом сальса верде из черемши, посыпают каперсами и завершают главным ингредиентом — лимонами, которые в течение месяца ферментировали в морской соли. Такую новинку стоит попробовать непременно!
Фото: Полина Бовина, Калининград.Ru
