Калининградская область — один из немногих регионов России, где производят спаржу в промышленных масштабах. С 2019 года компания «Восемь садов» начала выращивать «ресторанную» агрокультуру в Багратионовском округе. Сегодня фермерское хозяйство поставляет на рынок до 13 тонн спаржи и пытается сделать её популярной не только среди ценителей высокой кухни, но и у обычных семей. Продукцию привозят в торговые сети и реализуют в собственных точках продаж. Как выращивают местную спаржу — в материале Калининград.Ru.
Компанию «Восемь садов» основали предприниматели Александр Гнут и Дмитрий Овчаренко. Плантация спаржи расположена в посёлке Загородное — на въезде в Багратионовск. Как признаётся Гнут, это его первый проект в сфере сельского хозяйства.
«Я предприниматель. До этого к сельскому хозяйству не имел отношения. Но мои товарищи один за другим начали этим заниматься — кто яблоками, кто ещё чем. Тогда я подумал, что тоже могу быть фермером. Мой друг Дмитрий предложил нетривиальное решение, и мы вместе начали выращивать спаржу», — рассказывает соучредитель компании «Восемь садов».
Для своей плантации предприниматели закупили саженцы в Голландии. Посадками в Загородном занято 6,5 гектара. «Восемь садов» выращивает спаржу трёх сортов. «Два из них — гайнлим и баклим — визуально не отличит никто, даже я. Они различаются только временем созревания: один — пораньше, другой — попозже. Это позволяет увеличить срок сбора урожая. Третий сорт ксенолим — светло-зелёный. Нам его в качестве теста должны были привезти, но вместо 5 тысяч по ошибке дали 25 тысяч саженцев. И нам эта ошибка только в плюс была, потому что калининградцам этот сорт нравится. Он самый неприхотливый, самый стойкий, самый клёвый. И светло-зелёной спаржи теперь у нас очень много, а вся посадка — 75 тысяч», — говорит Александр Гнут.
Спаржа — многолетнее растение. В пищу употребляют только молодые побеги. Их собирают, когда стебли вырастают от 16 до 24 сантиметров в высоту. Сезон сбора длится недолго — всего месяц-полтора — с конца апреля до начала июня. Если вовремя не срезать, то растение распускается и превращается в кустарник.
В Калининградской области не очень хорошая земля, потому что она глинистая, а спарже лучше подходит песчаная. Но в целом растение оказалось неприхотливым для нашего региона. Мы уже три года ничем не кормим и сорняки не травим — только вспахиваем. Даже заморозки спаржа переживает. К сожалению, гибнет урожай побегов, которые взошли. Их мороз бьёт уже при минус одном градусе, но само растение чувствует себя хорошо. Плюс оно укоренилось у нас за эти годы, — объясняет предприниматель.
На плантациях в Загородном в среднем работают около шести человек. В день они могут собрать 400-500 килограммов спаржи. Ежегодно урожайность компании «Восемь садов» увеличивается на 20-30%. Максимального показателя хозяйство достигло в 2024-м — тогда за сезон собрали 13 тонн спаржи. В этом году рекорд не удастся побить из-за майских холодов.
«Мы планировали собрать 15 тонн, но погода нас подвела. Этот сезон получился рваный. В апреле была хорошая температура, уже 26 апреля люди ходили и собирали, а потом с 1 мая пошли заморозки — и всё, за две-три недели мы собрали 500 килограммов. Просто всё гибло, и мы не успевали. И теперь я надеюсь, что мы просто всё реализуем и слава богу. Думаю, получится около восьми тонн», — рассказывает Гнут.
После сбора спаржу фасуют, упаковывают и отправляют на продажу. Вся продукция «Восемь садов» остаётся в Калининградской области. Её продают силами самой компании — через интернет и на фермерской ярмарке на улице Портовой, а также поставляют в торговую сеть «Спар» и местные рестораны. Кроме того, предприниматели ведут переговоры с владельцами «Пятёрочки». Что не удаётся реализовать, отправляется на заморозку.
«Мы занимаемся фасовкой и заморозкой на мощностях нашего компаньона — компании „Аквамарин”. Оборудование позволяет её очень хорошо сортировать. Хотя до Европы нам вообще далеко: там порядка 22 классов спаржи по калибру, размеру, качеству головки и так далее. Настолько потребитель там разбалован, что у них 22 различия спаржи. У нас пока про это даже не знают. Но мы сортируем и калибруем по диаметру, чтобы хозяйкам или поварам было удобнее готовить, чтобы все побеги одинаково доходили. Самая вкусная и сочная — крупная спаржа, но клиенты её не очень охотно берут, потому что думают, что она перезревшая и старая. Я всегда пытаюсь переубедить и даю попробовать. И моя задача — как раз выращивать толстую спаржу — правильный продукт, а по факту люди берут неправильный. Поэтому в прошлом году мы заморозили четыре тонны именно крупнокалиберной», — объясняет Гнут.
Спаржа пока не пользуется высокой популярностью в Калининградской области и в целом по России. Хотя её потребление в регионе ежегодно растёт примерно на 20%, говорит владелец плантации. «В той же Европе людям не нужно объяснять, что такое спаржа. Там её все едят, проводят фестивали, всё везде пестрит. У европейцев сезон спаржи, наверное, даже лучше, чем у нас сезон корюшки. У нас такой культуры нет», — подчёркивает соучредитель «Восьми садов».
Отчасти на уровне потребления сказывается цена продукта и его «премиальность». Как объясняет Александр Гнут, на стоимость влияет долгий процесс выращивания и сложность сбора урожая.
В первую очередь, с момента посева зерна до сбора должно пройти до пяти лет. Мы саженцами уже покупали, поэтому смогли начать что-то собирать на второй год. То есть это долгий возврат инвестиций — ты заложил плантацию и несколько лет ждёшь. Вторая причина — сложность сборки. Всё делается вручную. Один сборщик, самый супермен или супергёрл, может собрать максимум 120 килограммов. Заработная плата, сами понимаете, растёт. Это всё входит в себестоимость. Плюс первые три года очень много денег уходило на минеральные удобрения, и, честно, прибыль в этом предприятии я увидел только в прошлом году. То есть спустя пять лет, а по сути саженцам уже семь-восемь лет, — уточняет он.
Соучредитель компании добавляет, что хозяйство спаржи требует много времени на возврат инвестиций. «На старте мы получали субсидию 2,65 миллиона рублей, за что большое спасибо, только благодаря ей мы в эту тему и вошли. Всего же вложили около семи миллионов. Нам изначально говорили, что потребуется один миллион на гектар — примерно так и вышло. Сейчас это, естественно, гораздо дороже стоит. Потому что у нас система полива стационарная, мы электричество провели, трактор есть, насадки всякие. И если считать с субсидиями, то наше хозяйство окупилось в прошлом году. Если их не учитывать, то полностью, может быть, в этом году окупится. Так что это очень долгие инвестиции. Это не про бизнес, а про состояние души», — подчёркивает предприниматель.
Пока «Восемь садов» не планирует увеличивать объёмы производства спаржи, поскольку в компании считают, что рынок Калининградской области перенасыщен. Тем не менее фермерское хозяйство намерено расширять ассортимент продукции в Загородном.
«Нашли партнёра, чтобы выращивать клубнику, голубику, малину. Думаю, в этом году начнём закладывать, а в следующем теплицы поставим. Коллеги, которые занимаются спаржей в Голландии и Германии, так и делают — высаживают клубнику и голубику. Спаржа начинает давать побеги самая первая, потом начинается урожай клубники, к середине лета — поспевает голубика. И получается, что весь летний сезон у тебя занят. А если с теплицами, то клубника будет даже раньше спаржи. То есть с апреля можно стартовать и вплоть до сентября работать. Единственное, разные сортировочные машины нужно покупать, но будем пробовать. Бросать не хочется», — говорит предприниматель.
Несмотря на низкую урожайность в 2025 году, в компании решили не поднимать стоимость спаржи и продавать по старой цене — 900 рублей за килограмм. Александр Гнут объясняет, что так они хотят популяризировать продукт в Калининградской области. Кроме того, чтобы привлечь внимание к культуре и сделать её более доступной предприниматели собираются в следующем сезоне организовать самосбор.
