«Интернациональный ланч» ― это открытая кухня, где готовят вкусную еду из местных продуктов, обмениваются рецептами и общаются жители Калининграда и бельгийского города Монс, культурной столицы Европы-2015.
В рамках международной программы «Кафе Европа» 11 городов от Парижа до Калининграда связаны в одну мультимедиасеть для обмена идеями и общения. «Интернациональный ланч» связывает Калининград и небольшой бельгийский город Монс. Каждую первую пятницу месяца в Закхаймских воротах организуют открытую кухню. На обеих площадках, в Калининграде и в Монсе, готовят параллельно.
Координатор «Интернационального ланча» Светлана Колбанёва делится впечатлениями в процессе приготовления начинки для спринг-роллов: «Программа „Дело вкуса“ снимала первый ланч в марте, мне очень понравилось, что это не про еду, а про коммуникацию. Поэтому я пришла и предложила ребятам сотрудничество», ― говорит шеф-повар дня.
Калининградский стол ломится от вкусностей: здесь и разные экзотические пряности, облепиховое масло, миндальное молоко, пророщенные соевые бобы… Все эти изыски идут на приготовление лёгких, но сытных блюд.
Тема дня ― спринг-роллы и компания, в Европе популярны новые форматы уличной еды. На место гамбургеров и картошки фри приходят малознакомые в России блюда: фалафель, митболы, спринг-роллы и многое другое.
Калининградское меню оказалось неожиданно разнообразным. Тапенада из маслин с оливковым маслом и анчоусами, гороховый суп на миндальном молоке с фисташами, облепиховая сальса и рисовые «конвертики» ― спринг-роллы с вегетарианской и куриной начинкой.
Несмотря на длинные названия, готовятся все эти изыски достаточно просто. Спринг-роллы чем-то напоминают обычные голубцы, только начинка заворачивается не в капусту, а в рисовую бумагу. Сальса ― это соус из Южной Америки, его готовят из мелко порезанных овощей, в нашем случае ― болгарских перцев, а с заправкой можно импровизировать.
Король ланча, суп, готовился сложнее всего. Авторы рецепта Алекснадра Линник и Феликс Гурвич создали свой собственный кулинарный проект «Йохан суп», который уже много раз представляли на фуд-маркетах и ярмарках. В их рецепте много изысков: миндальное молоко, аюрведическое масло гхи, которое получают из фермерского сливочного масла путём долгого томления, карри, фисташки, зелёный горох и многое другое.
Александру и Феликса в проект «Интернациональных ланчей» пригласили кураторы арт-платформы «Ворота». Светлана Колбанёва открещивается от звания шеф-повара: «Я не буду шефом. Я бы это сравнила с клубом, где есть резидент-ди-джей, который приходит, ставит свою музыку, формирует программу, при этом приглашает других ди-джеев. Здесь то же самое».
Светлана Колбанёва определяет стиль и атмосферу, она говорит на португальском по видеосвязи с кем-то из Монса, рассказывает бельгийцам про янтарь и даёт кулинарные советы.
Моя задача ― проследить за тем, что мы готовили, чтобы еда была сбалансирована, чтобы у гостей всегда было, что перекусить. И я очень рада, что „Дело вкуса“ вносит свою маленькую лепту в развитие современного искусства в Калининграде, ― рассказывает известная телеведущая о своей роли в новом проекте.
Гости ланча активно участвуют в создании кулинарных шедевров. Фотограф Юрий Селивёрстов умело вымачивает рисовую бумагу в воде и крутит спринг-роллы, завсегдатаи «Ворот» разливают облепиховый чай ― все при деле. Гости сами подгоняют готовые блюда на свой вкус, в ход идут разнообразные соусы и заправки: от карри и лимонного сока до обычных подсолнечных семечек.
Интересно, что во всех блюдах присутствует облепиха. Светлана Колбанёва говорит, что это добавляет кухне местной специфики:
Кулинарная сверхзадача была сделать что-то очень лёгкое, чтобы каждый мог попробовать это дома. Культурологическая задача была продвинуть бренд Калинингарада, поэтому мы назвали наши спринг-роллы янтарными. У нас во всех блюдах присутствовала облепиха. Это своего рода янтарная ягода, она растёт в Янтарном, у неё янтарный цвет.
«Интернациональный ланч» в обновлённом формате (первый прошёл в марте), действительно, оказался, историей не про еду, а про чудо современных технологий, которые связывают воедино разные города и страны. А еда ― лучший повод для общения.
