Сельскохозяйственный кооператив начал производство сыра с благородной плесенью в посёлке Державино в Черняховском округе. Об этом сообщает ГТРК «Калининград».
Мы долго шли к технологии, чтобы её разработать. Сыр с плесенью пугал, казалось, что-то несъедобное, в итоге оказалось, что очень вкусный и пикантный продукт, — рассказал председатель кооператива Роман Соколов.
Для производства закупают молоко в местных подсобных хозяйствах. Сыр варят в специальных котлах. Для развития благородной плесени нужен кислород — головку прокалывают сыроколом собственной конструкции. Созревает сыр в прохладном помещении с влажностью воздуха почти 100%. Процесс длится от 45 до 60 суток.
На производстве заняты 15 человек. Кооператоры планируют начать выпуск твёрдого сыра долгого созревания. Новая сыроварня может появиться на территории Черняховского индустриального парка.
