«Уходящая корюшка и стремление к деликатесам»: интервью с директором Института рыболовства и аквакультуры КГТУ

28.11.2024 20:21 Тема: Рыболовство 9784
«Уходящая корюшка и стремление к деликатесам»: интервью с директором Института рыболовства и аквакультуры КГТУ
Фото Олега Новожилова

В советское время Калининградская область считалась рыбным краем. Однако за последние десятилетия многие привычные виды перешли в разряд деликатесов, а некоторые и вовсе пропали с прилавков магазинов. 

Почему рыба всегда будет дороже мяса, как изменился запас водных ресурсов, откуда на местном побережье столько морских котиков и куда подевалась корюшка — об этом мы пообщались с директором Института рыболовства и аквакультуры КГТУ, кандидатом биологических наук Олегом Новожиловым.


— Расскажите, как изменилась популяция рыб в калининградских заливах и прибрежных водах за последние десять лет?

— Популяция особо не изменилась, мы можем говорить об изменении запасов рыб, об изменении видовой структуры в наших водоёмах. Сейчас наблюдается некая трансформация экосистемы под воздействием изменения климата и хозяйственной деятельности человека, но никаких катастрофических изменений не наблюдается.

Конечно, есть проблемы. Они связаны с Балтийским морем, с уменьшением количества кислорода, с увеличением аноксидной зоны, то есть зоны с недостатком кислорода. В Балтийском море слой с достаточным количеством кислорода составляет всего лишь 50 метров. Дальше идёт аноксидный слой, где наблюдается недостаток кислорода. Ну а в глубоководных впадинах площадь сероводородных зон существенно увеличивается. 

Любой организм хочет жить там, где много кислорода. Всё это привело к изменениям в Балтийском море: рыба уходит в более северные районы.

— С чем связано уменьшение количества кислорода? И как этот слой изменился за последние годы?

— В хорошие годы кислородная зона в Балтийском море была практически до дна водоёма. Только в глубоководных впадинах имелись небольшие участки с зонами сероводорода.

Причина сокращения одна — деятельность человека. Это эффект и последствия эвтрофикации, так называют насыщение водоёма биогенными элементами, в основном азота и фосфора. Они попадают в воду в больших количествах, что приводит к размножению водорослей. После сезона цветения они погибают. Любой органический объект во время разложения окисляется, потребляет кислород. Если мы сейчас посмотрим на карты, которые показывают нам цветение Балтики, то это практически всё море.

— То есть, когда водоросли цветут, они выделяют кислород, а когда разлагаются, то поглощают.

— Всё несколько сложнее. Фотосинтез состоит из двух фаз: светлой и тёмной фазы. Во время светлой фазы растения и водоросли выделяют кислород, во время тёмной — потребляют. В большинстве случаев количество выделяемого кислорода превышает количество потребляемого. Но когда водоросли погибают и разлагаются, им требуется много кислорода. Отсюда и возникает его дефицит в воде.

VODOROSLI

— А оказывает ли влияние на Балтийское море большое количество затопленного химического оружия в годы Второй мировой войны?

— Это очень сложный вопрос. Я, скажу честно, не готов на него ответить, так как всей информацией не владею. Действительно в Балтике захоронено большое количество оружия, в том числе химического. Выходит ли оно в воду — тут уже идёт процесс гадания. Конкретно эту проблематику я не изучал.

— Летом на побережье Зеленоградска обнаружили мёртвого тунца. Какие необычные виды рыб появляются в нашем регионе и почему? 

— Балтийское море — не закрытый водоём, оно соединяется с Мировым океаном через проливы, у нас есть обмен с Северным морем, с Атлантическим океаном. И единичные появления каких-то нетипичных видов — нормальный естественный процесс.

Случай с тунцом вызывает много вопросов. Нет ни одной фотографии, подтверждающей, что этого тунца достали из воды. Это может быть шутка: кто-то притащил рыбу на берег, а может, он выпал из парохода, разморозился и всплыл. 

Но в целом, конечно, у нас идёт перестройка, меняются границы ареала обитания. В Балтийском море появляются и будут продолжать появляться непривычные для нас виды. Другое дело, что жить им здесь некомфортно, они обычно погибают. Да, есть случаи поимки меч-рыбы, кашалот вот заплывал. С тунцом, конечно, очень странно. На мой взгляд, эти рыбы живут гораздо южнее.

— А есть рыбы, на которых все эти изменения повлияли положительным образом?

— Биологически сложилось, что основная масса рыб, которые интересуют человека, живут в более северных водах. Лосось, кумжа, треска, сиги. Это всё-таки рыбы, которые сформировались в бореально-арктическом комплексе. Сейчас они себя чувствуют не очень хорошо у нас.

Что касается рыб южных, то для них условия улучшились. Мы можем отметить увеличение численности сазана в Куршском заливе, появляются «переселенцы» с юга, с бассейна Азовского моря. Бычки у нас себя чувствуют хорошо и активно распространяются. Их сюда завезли с балластными водами в 90-х годах. Сейчас уже в принципе всю прибрежную часть Балтийского моря бычок занял и пошёл в пресные водоёмы. Такие виды получают преимущество, но в России, скажем так, любят северную рыбу.

Наши самые популярные виды — салака, килька. Существенных изменений в их численности не происходит, но они тоже уходят севернее, в район Ботнического и Финского заливов.

2aa0c429d490d6a5f964b4957d8eb79e XL

Даже мощные осенние затоки во время штормов, когда в Балтийское море приходит более солёная и богатая кислородом вода, существенно не меняют положение. Кардинального насыщения кислородом не происходит.

Например, у трески икра пелагическая, она нерестится в холодных, плотных, тяжёлых водах, на больших глубинах. Для этого хорошо подходит Северное море. А когда нерест происходит в балтийской воде, более пресной и лёгкой, икра идёт на дно. Здесь начинаются проблемы с воспроизводством, проблемы с кислородом, одно цепляется к другому.

—  Можно ли уже говорить о положительном эффекте от зарыбления заливов, которое проводят последние несколько лет? Есть ли риск, что выпущенные сиг и угорь уйдут из наших вод?

— Долгое время основным объектом зарыбления был сиг, сейчас появился угорь. В целом мероприятие ведётся правильно, я рад этому. Сейчас на рынке уже чаще можно увидеть сига. Не то чтобы все прилавки им завалены, но встречается.

— Но угорь копчёный чаще, конечно.

— Это аквакультурный угорь, дикого в продаже почти нет. По статистике в Калининградском заливе сейчас ловят 10-15 тонн угря. Это немного. Но стоит отметить, что яму мы уже прошли: были годы, когда вообще не ловили. Ситуация с угрём значительно улучшилась. Примерно через год-два будем вылавливать того, что недавно выпускали.

В 2012-2015 годы угря у нас не ловили совсем, а потом он стал появляться. То есть ещё до реализации нашей программы по зарыблению его количество увеличилось. Вот в 2019 году, например, уже 10 тонн выловили.

Угорь в наших водах только нагуливается, нерестится он в Саргассовом море. Затем возвращается к берегам Европы и заходит в пресноводные водоёмы. Ранее практически не доходил до Калининградской области.

Местная компания смогла пробить зарыбление через международную комиссию по редким и исчезающим видам. Смогли разработать программу, утвердить её и получить разрешение на поставку угря в Калининградскую область.

ZARIBLENIE

— То есть нет никаких гарантий, что угорь, который выпускают, вернётся к нам?

— Всегда нужно помнить о сохранении биоразнообразия. Всё тесно переплетено, и тут вопрос не только в коммерческой прибыли или снабжении людей сигом или угрём, это поддержка экосистемы. Без такой рыбы мы не умрём, но, возможно, приблизим гибель человечества в целом.

Если говорить про нашего угря, то он отнерестился. Из двух миллионов икринок около 100-200 тысяч подросших особей достигло берегов Европы. Из них около 3-5 тысяч штук приплыли в итоге к нам. Мы не можем говорить, как в случае с лососем, что он возвращается в ту же реку, у него не такой высокий хоминг. Но когда количество существенно возрастёт, угорь будет расселяться всё больше и больше, возвращаться в разные реки. 

По сигу была беда в Куршском заливе. Этот вид нерестится на грунт, и грунт ему нужен каменистый или галечный. Но вмешалось цветение водорослей. Они отцвели, упали на грунт, и на дне образовался ил. Сиг приходит, а ему нереститься негде! Потому что икра, отложенная на ил, погибнет.

Мы поддерживаем численность сига, инкубируем икру, тем самым увеличивая воспроизводство. В естественных условиях самка отложила икру на илистый грунт, выжила одна особь. В искусственных условиях выживаемость составляет 80%.

Сейчас мальков выпустили, они ушли на нагул в море. Когда процесс искусственного воспроизводства только начинался, была проблема поймать производителей. Крупных особей просто не было: их ловили очень долго и по одному экземпляру. Сейчас проблем с поимкой производителей нет. Их стало значительно больше для воспроизводства икры в искусственных условиях.

Я считаю, что эта программа показала себя очень хорошо. Да, она может не иметь экономической выгоды, мы тратим больше средств, чем получаем от добычи этого сига. Но, я повторяю, задача не в том, чтобы накормить людей сигом, задача в том, чтобы поддержать популяцию, чтобы она не исчезла. Потому что это одна из самых южных популяций сигов в мире. 

Заканчивая тему, хочу подытожить. В настоящий момент катастрофы с количеством рыбы нет. Но то, что идут процессы перестройки, это однозначно.

KAMBALA

Следует также отметить такую вещь — мы стали хорошо жить. У жителей Калининградской области очень сильно изменились пищевые привычки. В чём это проявляется? Если мы посмотрим объекты питания, которые были в 50-х, 60-х, 70-х, 80-х годах, то рыбу ели любую. Она была объектом питания, то есть основным блюдом. Условно говоря — картошка и килька солёная. Это была не закуска, а основное блюдо. Жареный лещ и картошка тоже были основным блюдом, а не под пиво.

А сейчас у нас основная масса рыбных блюд превратилась в закуску: вяленый снеток, корюшка, лещ. Но при этом у нас очень сильно изменилось отношение к деликатесам. Вот, говорят, лосось две тысячи за килограмм стоит. Но это ведь не основное блюдо — это деликатес. Но мы стали этот деликатес кушать не один раз в год, а несколько раз, а некоторые хотят его есть каждую неделю. У нас деликатесная еда перешла в разряд повседневной. У нас есть вполне недорогая рыба. Лещ стоит 120-130 рублей, но он костистый. Мы хотим форель, хотим лосось. Вот в чём проблема.

— Жителей региона возмущает цена на корюшку: килограмм продают за 800–1000 рублей. Что происходит с этой рыбой и какие у неё перспективы?

— Если мы говорим о популяции корюшки в Балтийском море, то катастрофы нет. В прошлом году в России всего выловили около тысячи тонн. При этом в Куршском заливе всего 50 тонн, а в Финском около 250. 

Пять лет назад ситуация была противоположной. То есть корюшки не стало меньше, она просто не заходит к нам. Раньше корюшку ловили в основном Литва и Калининградская область. А сейчас она уходит севернее — Латвия, Эстония, Финляндия. 

Я считаю, что это связано с изменением климата. Она ушла на север, здесь жарко стало. И, я думаю, что так может сложиться, что у нас совсем не останется корюшки.

KORUWKA

— То есть можно говорить о влиянии глобального потепления и постепенного изменения климата? Стоит ли ожидать в Балтике появления действительно тепловодных рыб?

— Сейчас уже не модно говорить глобальное потепление. Но изменение климата, безусловно, сказывается. Зимы стали менее холодные, лето более жарким. Всё это влияет на то, что море прогревается, а рыба уходит туда, где прохладнее.

— То же самое можно сказать о салаке и кильке?

— В принципе, да. Балтийское море относится к Арктическому региону. Балтийское, Белое, Баренцево рассматриваются в группе северных. Ну а увеличение температуры воды приводит к тому, что рыба начинает искать, где попрохладнее.

— Ну какая-то рыба останется?

— Была бы вода, а рыба найдётся. Другое дело, что она может нам не очень нравиться. Более вкусная для нас рыба уходит.

— Вы защищали диссертацию о методах восстановления кумжи в реках Калининградской области. Я с удивлением узнал, что у нас водились лососёвые породы рыб в промышленных масштабах. Почему их популяция практически полностью исчезла?

— Давайте вспомним геральдику. В Балтийске, бывшем Пиллау, на гербе осётр. В Правдинске — лосось. В современной геральдике, правда, назвали щукой, но я считаю, что это лосось.

BALTIISK

Надо признать, что в наших водах численность проходных видов рыб — осетра, лосося — катастрофически снизилась. И это произошло результате хозяйственной деятельности человека. Причём не при российской власти, всё началось гораздо раньше. Этот процесс связан с гидростроительством. То есть все плотины, которые стоят на реках, как раз привели к тому, что численность вот этих проходных рыб существенно снизилась.

— Это произошло в послевоенный период? 

— Нет, началось ещё при немцах, и такая ситуация наблюдается по всей Европе. Гидростроительство, нарушение миграционных путей, загрязнение рек привело к снижению численности лосося. 

Осётры в Балтийском море также погибли. Последний дикий осётр был пойман где-то в 1956 году в Куршском заливе, самка больше 100 килограммов. Но кумжа осталась в Калининградской области, хоть и в небольшом количестве. В реке Красной есть ещё популяция форели. Через Преголю, Неман и небольшие притоки также идёт лосось на нерест.

Здесь, кстати, тоже очень хорошо сработала система искусственного воспроизводства. Я говорю не про Калининградскую область, а про другие регионы Балтийского моря.

— Там водоёмы зарыбляли лососем?

— Да, в Литве есть ряд рыбоводных заводов, которые выпускают лосось в свои реки. Швеция активно работает, Финляндия. В России этим занимается «Невский рыбоводный завод», то есть мы тоже воспроизводим такую рыбу.

LOSOS

А по осетру существует польская программа, они хорошо сработали. И, в принципе, даже уже есть сведения о поимке половозрелых осетров, которые пытаются идти на нерест.

— В Балтийском море?

— Да. В гданьской бухте поймали 40-килограммовую самку, которая уже совершала нерестовую миграцию. А по Калининградской области, ну, штук 150-200 поимок осетра. Небольшого, конечно, до 2-3 килограммов.

— Это тоже в море? 

— Это больше всё-таки в реках и заливах.

— Часто можно услышать мнение, что рыбу из нашего моря опасно употреблять в пищу из-за большого количества опасных отходов. Имеют ли под собой основания такие рассуждения?

 — Существует такое понятие, как биоаккумуляция. Следует помнить о свойствах живого организма накапливать в течение жизни различные элементы. Если в окружающей среде концентрация какого-нибудь элемента составляет 0,2%, то через пищевые цепи в живых организмах эта концентрация увеличится кратно.

Поэтому и не стоит гнаться за крупными рыбами: они за свою долгую жизнь накопили в себе уже столько всякого разного. Молодая особь лучше, полезнее и вкуснее. Это не только рыб касается.

Поэтому, с одной стороны, запретов никаких нет. Но, с другой стороны, есть европейские рекомендации по питанию, где сказано, что нужно быть осторожным и не злоупотреблять.

— Ну это относится не только же к балтийской рыбе?

— Это касается рыбы из водоёмов, которые подвержены сильному антропогенному воздействию. Балтийское море относится к категории одних из наиболее загрязнённых водоёмов. Средиземное, Северное, Балтийское — вот это троица сильно загрязнённых.

Все стоки попадают в Балтийское море, они никуда не уходят. Да, концентрация опасных для человека веществ снижается, но за счёт биоаккумуляции всё равно концентрируется в живых организмах. Но пока рыбу кушать надо. С точки зрения пользы, конечно, лучше есть варёную рыбу, но это не так вкусно, как более неполезная копчёная и жареная.

И я всем рекомендую есть рыбу, потому что один из тех немногих продуктов, у которых сохранился натуральный вкус.

— Что вы имеете в виду?

— В птице натурального вкуса уже давно не осталось, как и в свинине. Я думаю, что 70% населения не понравится вкус дикого лосося. Потому что непривычный. То же самое с домашней курицей, которая жёсткая, которую нужно жевать.

— Ещё хотел спросить об увеличении численности морских котиков и тюленей. Могут ли к нам приплыть другие крупные морские обитатели, моржи или другие?

— Ну моржи всё-таки гораздо севернее проживают. К нам в море иногда заплывают косатки. Но это район возле проливов, тут им некомфортно, вода слишком пресная.

Популяция тюленей и котиков стала очень внушительной в привычном месте расселения, на побережье Финляндии, Швеции. Еды им не хватает, и они спускаются к нашему побережью. Портят наши уловы и так далее. На побережье Южной Балтики их численность оценивается в пять тысяч голов.

f6dbe4811a420e957c3fc0887e6a1c2d XL

— А это какие может иметь последствия?

— Похожая история была с байкальской нерпой. Она долгое время находилась под угрозой исчезновения, её активно добывали ради мяса, жира, шкур. Потом запретили, численность существенно выросла, а когда разрешили, то уже она никому особо и не нужна стала. Она перестала быть хозяйственным субъектом. Сейчас их никто не истребляет.

Похожая история и с нашими тюленями: они очень сильно размножились. В отсутствие естественных врагов численность возрастает. Но со временем пойдёт спад, природа сама регулирует численность тех или иных видов.

— Как изменилась подготовка специалистов в области рыболовства и аквакультуры сейчас? Какие профессии наиболее востребованы? Каких специалистов не хватает особенно?

— Согласно Headhunter, сейчас больше всего не хватает дворников. Вопрос по профессиям очень сложный, потому что происходит некая разбалансировка. Оплата труда у неквалифицированных работников стала очень высокой. В некотором смысле потерялся смысл в получении образования. У нас катастрофически не хватает многих специалистов, начиная от инженеров и заканчивая ихтиологами. Потребность в кадрах сейчас большая.

— Появляются «модные» названия, например, морские биологи. Как вообще изменилось изучение этой сферы за последние годы?

— Да, вектор в образовании несколько меняется. Меняются запросы предприятий, соответственно, меняется и наше обучение. Мы меняем учебные программы. Сейчас, например, идёт запрос на специалистов в области аквакультуры. Многие предприятия с Дальнего Востока готовы оплачивать перелёт, проживание и платить достойную зарплату. Камчатка, Мурманск и в Калининградской области наши выпускники работают.

SAOK

Предприятия, которые занимаются разведением того же угря и сига, форели, готовы принимать наших выпускников, постоянно идёт вал обращений. Но есть одна проблема — средняя зарплата в отрасли составляет 43 тысячи. Сами понимаете, сейчас запросы у людей гораздо выше. При этом есть и высокооплачиваемые специальности. На хорошего рыбовода идёт серьёзная охота, там заработок уже выше 300 тысяч рублей.

Мы прошли волну желающих учиться на менеджеров, банкиров и юристов. Сейчас мы перешли в волну айтишников, такими вот волнами идёт образование. Всё-таки зарплаты в нашей отрасли ниже, чем в IT-индустрии.

Всю жизнь в нашу специальность шли за романтикой — романтикой моря или дальних стран, территорий. Даже сейчас наши студенты в африканских странах, европейских, азиатских, ходят как в Арктику, так и в Антарктику.

— Мы часто слышим, что раньше, в советское времени, в 90-е годы рыба была весьма доступным продуктом и стоила дешевле мяса. Сейчас ситуация изменилась. В чём, на ваш взгляд, главная причина таких перемен? 

— Ну главное, что хотелось ты отметить — в Советском Союзе добыча рыбы всегда дотировалась через стоимость топлива. Поэтому рыба была дешевле. Сейчас, насколько я знаю, стоимость работы парохода достигает миллиона рублей в сутки в море. И в наше время это чисто коммерческая история.

Выросла стоимость валюты, топлива, оплаты труда. Это привело к тому, что морская рыба стала очень-очень дорогой. Это не какой-то российский тренд, так происходит во всём мире.

SYDNO

Мясо со свинофермы всё равно будет дешевле добычи дикой рыбы. Для разведения на аквакультурных фермах нужны мощные насосы, много электричества. Очень сильно подорожали корма, которые содержат животный белок. А для выращивания форели или лосося доля белка должна быть не меньше 30 процентов. И не растительного, а именно животного белка.

Ну и мы с вами опять же говорим не о той рыбе, которая составляет рацион для питания, а о деликатесах. У нас есть местная недорогая рыба. Другое дело, что и она дорожает. У нас жителей в области миллион, а приезжает два миллиона туристов. И каждому хочется местного колорита и так далее. А закон спроса, безусловно, влияет на цену.

— Что, на ваш взгляд, нужно сделать, чтобы Калининградская область вернула себе звание рыбного края?

— Наверное такой вопрос потерял свою актуальность в плане того, что дешёвой рыбы не будет. Мы сейчас находимся в состоянии оптимального равновесия, то есть есть местная рыба, которую, правда, местное и приезжее население не очень любит. У нас есть лещ, щука, но они потеряли свою привлекательность.

Мы уже никогда не будем есть ледяную рыбу и клыкачей, потому что промысел ведётся в Антарктиде. Это очень далеко, это очень дорого. Но, я считаю, что плакать о том, что у нас совсем нет рыбы, не стоит. Вы все прекрасно видите, что происходит на рынке. Там клюёт всегда.

Да, через Калининградскую область не идёт тот поток рыбы, который шёл при Советском Союзе. Были дальние экспедиции, океанический промысел шёл. Сейчас 70% российского промысла — это Дальний Восток, 20% — это Баренцево море, а мы — около 10%. 

— А южное направление?

— Там практически ничего нет. Опять же вернёмся к статистике. Около пяти миллионов тонн рыбы вылавливают в Российской Федерации. В Атлантическом океане ловится миллион тонн, а в Чёрном и Азовском морях примерно 30 тысяч тонн, плюс 50-60 тысяч тонн Каспийское море. Вот такое распределение.

— Сейчас всех сильно пугают ценами на новогодние деликатесы. Красная икра, красная рыба будет стоить каких-то космических денег. Опять проблемы с выловом, которые случаются через год?

— Да, это биологически обусловленные вещи. В 2023 году было много поймано, в этом мало. Такая тенденция. Есть чётное и нечётное поколение горбуши — основного поставщика икры. Нечётное поколение более многочисленное. Но опять же, икра на складах лежит и ждёт своего часа. Я вас уверяю, что и с прошлого года продали далеко не всё. Но если идёт такой высокий запрос именно на деликатесы, то это, опять же, говорит об уровне наших запросов.

Автор: Константин Денисов, фото из архивов Олега Новожилова, Калининград.Ru и gov39.ru.

Подписывайтесь на Калининград.Ru в соцсетях и мессенджерах! Узнавайте больше о жизни области, читайте только самые важные новости в Viber , получайте ежедневный дайджест главного за сутки в основном канале в Telegram и наслаждайтесь уютной атмосферой и фактами из истории региона — во втором телеграм-канале

Нашли ошибку в тексте? Выделите мышью текст с ошибкой и нажмите [ctrl]+[enter]

Комментарии

Обсуждайте новости Калининграда и области в наших социальных сетях

Архив новостей

« Декабрь 2024 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31          

Видео

© Информационно-аналитический портал Калининграда.
Учредитель ООО «В-Медиа». Главный редактор: Чистякова Л.С.
Электронная почта: news@kgd.ru, телефон + 7 (4012) 507508.
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ No ФС77-84303 от 05.12.2022г. Выдано федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Перепечатка информации возможна только с указанием активной гиперссылки.
Материалы в разделах «PR», «Новости бизнеса» и «Другие новости» публикуются на правах рекламы.

Телефон редакции: (4012) 507-508
Телефон рекламной службы: (4012) 507-307

Чат-бот в telegram: https://t.me/kgdrubot

Электронный адрес редакции: news@kgd.ru
Афиша: kaliningradafisha@gmail.com
Рекламный отдел: reklama@kgd.ru

Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности

18+
Статистика LiveInternetРеклама на Калининград.Ru
Редакция
Обратная связь
Developed by Калининград.Ru