Представители сферы гостеприимства Калининградской области называют уходящий 2025 год непростым. Тем не менее в регионе продолжает развиваться туристическая инфраструктура, открываются новые заведения, восстанавливаются объекты культурного наследия. Корреспондент Калининград.Ru поговорил об этих изменениях с владельцем ресторанов и отелей Dolce Vita, «Чайковский» и «Усадьба» Мариной Агеевой.
В нашем интервью вы узнаете, стал ли регион полноправным конкурентом черноморским курортам, насколько общий рост цен влияет на туристический бизнес, что можно считать подлинным вкусом Балтики и как форт №3 превращается в пятизвёздочную гостиницу.
— Давайте подведём итоги 2025 года. Ещё в сентябре представители туристического бизнеса говорили, что этот сезон не оправдал их ожиданий: в регион приехало меньше гостей, чем предполагалось. Как вы оцениваете этот год для сферы гостеприимства и насколько он был успешен для вашей сети отелей и ресторанов?
— У меня не было иллюзий на этот счёт. Я знала, что будет спад. Мне кажется это очевидным. Когда ты составляешь любой бизнес-план, ты должен понимать, какое количество средств размещения есть на определённой территории, и оценивать въезжающие потоки. Сейчас в регионе появилось огромное количество гостиничной инфраструктуры. Соответственно, туристы по ней распределились.
Плюс большую роль сыграла стоимость авиабилетов. Хорошим подспорьем мог бы стать запуск чартерных рейсов, как в Турцию или Египет. Если бы авиакомпании поставили такие рейсы, можно было бы выкупать места и заранее планировать. Тогда стоимость туристического предложения была бы оптимизирована. На мой взгляд, это могло бы повлиять на увеличение туристического потока.
И в любом случае сказывается снижение платёжеспособности населения. Это чувствуется из года в год, и, наверное, тоже повлияло на спад. Поэтому лично у меня не было иллюзий, что этот год будет удачным.
При этом в нашем холдинге мы отмечаем положительную динамику. Потому что любая динамика зависит не только от потока и выручки, а ещё и от трат — сколько ты вкладываешь в инфраструктуру, в закупку, в персонал. В нынешних реалиях, когда настолько кардинально отличается год от года и сезон от сезона, особенно важны грамотные бизнес-решения. Нужно постоянно держать руку на пульсе, мониторить ситуацию и оценивать риски.
— Вы говорите, что появилось много гостиничной инфраструктуры. Тем не менее туроператоры ежегодно заявляют о дефиците номерного фонда в Калининградской области. И сейчас власти пытаются частично закрыть этот пробел тем, что финансируют строительство глэмпингов. Как вы относитесь к такому типу средств размещения и насколько они способны заменить традиционные номера в гостиницах?
— Лично я не открываю глэмпинги, но считаю, чем больше в регионе появляется туристической инфраструктуры, тем круче. Потому что любая новая инфраструктура даёт возможность выбора. Турист может выбирать в зависимости от своих предпочтений и уровня дохода.
Глэмпинги — это отдельный кейс. Для такого типа размещения важна территория с красивыми видами, ведь в городе глэмпинг не появится. И, слава богу, наша область позволяет им развиваться. Единственное, что мне кажется непонятным — когда глэмпинг стоит дороже пятизвёздочного отеля. Для меня это очень странная история, но, как говорится, рынок диктует.
С другой стороны, с появлением новой инфраструктуры надо всегда говорить о ёмкости рынка — она не бесконечна. Бизнесмены, которые сегодня вкладываются в туристические проекты, должны заказывать консалтинговые услуги, мониторить входящие потоки, платёжеспособность населения, стоимость авиабилетов. И когда туроператоры говорят о нехватке мест, я с этим не совсем согласна.
На мой взгляд, разноплановых средств размещения стало намного больше из-за квартирного фонда. Система сдачи апартаментов сегодня очень сильно развита. Она набирает обороты колоссальными шагами и создаёт конкуренцию сертифицированным средствам размещения — отелям разной звёздности, гостевым домам и в том числе глэмпингам. Это чувствуется уже давно, а сейчас достигло определённого пика.
— Какой турист сегодня приезжает в Калининградскую область и как меняется его поведенческая модель и предпочтения?
— На поведенческую модель влияет инфраструктура, которая создаётся для туристов. Бизнес открывает гостиницы, рестораны, кафе, частные музеи, выставки. Власти строят променады, парки, зоны отдыха, яхтенные марины, восстанавливают объекты культурного наследия. Чем ярче эта инфраструктура, тем разнообразнее поведенческая модель туриста.
В Калининградской области в первую очередь курортная история. Наше побережье — это наше всё. Летом все люди хотят поселиться на море и что-то посмотреть. Думаю, курортная модель работает сейчас лучше всего, и она самая большая по ёмкости.
Конечно же, едут и ради достопримечательностей. Наша историческая составляющая тесно переплетена с культурной. И наши гиды, руководители учреждений культуры, владельцы исторических сооружений делают всё возможное, чтобы их объект стал изюминкой региона.
У нас развивается и гастрономический туризм. На мой взгляд, Калининградская область может стать одной из гастрономических столиц России. По крайней мере, мы будем прилагать для этого все возможные усилия. Насколько я помню цифры по миру, от 4% до 12% населения увлекаются гастрономическим туризмом. Это не самая большая ниша, но это люди с высоким достатком, которым требуется бутиковая инфраструктура и высокий уровень сервиса.
Я считаю, что Калининград для этого подходит. У нас есть отельные ресторанные проекты в памятниках архитектуры, которые сами по себе являются объектами показа — людям такое нравится. Мы можем использовать старинные рецепты, которые когда-то появились на прусской территории. То есть наша гастрономия разноплановая.
Плюс событийный туризм — крупные выставки, «Калининград Сити Джаз», «Короче», «Кантата». Они пока занимают маленький процент, но это можно изменить. На мой взгляд, организаторам мероприятий и нам, отельерам и рестораторам, нужно работать в сцепке. Чтобы люди, приезжая даже погреться на море и отдохнуть в Зеленоградске, покупали билеты на фестивали. Это интересные события, которые я сама люблю посещать и всегда рассказываю о них гостям. Чем больше будет рекламы такого характера, тем быстрее мы займём эти ниши и увеличим поток туристов.
— А насколько развит бизнес-туризм?
— Бизнес-туристы появляются преимущественно в межсезонье. Сейчас мы практически только на них и работаем. Когда открываются предприятия в сельском хозяйстве, стройки, заводы и другие большие объекты, растёт число деловых поездок. Приезжают инженеры, подрядчики, люди, которые работают на аутсорсинге. Такое направление существует.
MICE-туризм (корпоративное направление, — прим. Калининград.Ru) у нас есть, но пока развит слабо. В Калининградской области не хватает крупных отелей с хорошей звёздностью и вместительными конгресс-площадками. Поступают заявки на 200, 300, 400 человек, но ни одно такое мероприятие провести невозможно. Хотя данное направление может принести хороший поток туристов — это те же люди, которые ходят по ресторанам, музеям, пользуются всеми услугами.
Для развития инфраструктуры требуются серьёзные вложения, а так как окупаемость сейчас долгая, сложно найти инвесторов под такие глобальные проекты. В этой ситуации значительные инвестиции нужны не только со стороны бизнеса, но и региона. Для таких комплексов требуется огромное количество земли, свет, вода, канализация и всё остальное — не так просто всё это обеспечить.
— В 2025 году в Калининградской области ввели туристический налог. Как вы относитесь к этой практике?
— Налоговую систему я бы обсуждать не очень хотела. Но могу сказать, что когда бизнес работает в легальной зоне и соблюдает законы, он должен быть готов к переменам. Нам сказали — мы делаем. Естественно, любая налоговая нагрузка влияет на бизнес и население. И, конечно же, хотелось бы, чтобы эти перемены были во благо. Чтобы люди понимали, за что с них берут деньги. Если собранные средства действительно пойдут на инфраструктуру и улучшение среды вокруг нас, то почему бы и нет.
— С 2012 по 2015 годы вы были сначала руководителем агентства, а потом министерства по туризму. Если сравнивать Калининградскую область тогда и сейчас, то как изменилась сфера гостеприимства?
— Как я уже говорила, произошёл огромный скачок в туристической инфраструктуре. Появились большие объекты показа — Третьяковская галерея, новый корпус Музея Мирового океана, восстановлено большое количество объектов культурного наследия. Вообще в городе и на побережье видны кардинальные изменения — ремонтируются улицы, тротуары, пешеходные зоны, вкладываются деньги в городскую среду. Я считаю, что мы движемся семимильными шагами.
Безусловно, за этим развитием подтягивается бизнес. Открылось много новых средств размещения и заведений общепита. Стараются все. Плюс в связи с общим коллапсом достаточно много денег оседает в стране, и большой поток инвестиций извне идёт в том числе в Калининградскую область, в нашу гостиничную и ресторанную инфраструктуру. То есть это люди, которые зарабатывают в другом месте, но вкладывают в наш город, в нашу землю и делают её лучше. Это радует. Значит, у нас хорошее поле для инвестиций.
— Стала ли Калининградская область полноправным конкурентом южным курортам? И чем, на ваш взгляд, отличается отдых здесь и на черноморском побережье?
— По туристическим рейтингам Калининград и Калининградская область занимают высокие позиции. И я думаю, нам есть что противопоставить тёплому морю и солнцу. Наша прибалтийская погода очень полезна. У нас особый воздух и комфортная температура, полезные для здоровья. Поэтому нам следует активнее развивать оздоровительный туризм. В регионе есть пансионаты и санатории, было бы здорово, если бы ещё появилась аюрведа или майерведа (оздоровительные услуги с уклоном на нетрадиционную медицину, — прим. Калининград.Ru). Это нужное направление, но оно тоже требует больших инвестиций.
Плюс мы сами по себе уникальны и ничем не похожи ни на один регион России. У нас очень интересная история и свой культурный код. Я сама калининградка и считаю, что мы сильно отличаемся от остальных. Возможно, жизнь в окружении других стран повлияла на наше развитие. У нас очень хороший сервис — все это отмечают. Здесь красивые люди, которые стильно одеты, хорошо воспитаны. И наш город реально красивый! Я думаю, этим мы и отличаемся.
— В одном из интервью 2013 года вы говорили, что верите, что Калининград станет туристической столицей Прибалтики. Насколько мы приблизились к этому и есть ли сейчас у Калининграда шанс получить этот статус?
— Шанс однозначно есть. Мы приблизились очень сильно. Можно хотя бы посмотреть, как сильно выросло количество гостей за это время. Туристические потоки значительно увеличились. Думаю, все это чувствуют. И я считаю, мы можем занять это место.
— А чего, по вашему мнению, ещё не хватает?
— Требуется больше инфраструктуры. Не средств размещения и ресторанов — их и так уже предостаточно, а именно туристической инфраструктуры. Плюс есть проблемы с доступностью региона — авиасообщением. Насколько я знаю, аэропорт уже не может принимать больше самолётов, чем сейчас. И это, конечно, становится проблемой для увеличения количества туристов.
— Сейчас много говорится о развитии туристической инфраструктуры, и один из глобальных проектов — строительство «Белой дюны». Как вы считаете, насколько изменится сфера гостеприимства с появлением нового курорта?
— Это новые возможности для отдыха в регионе, ещё одно предложение, которое усилит привлекательность нашей области. Главное, чтобы это никоим образом не повредило природе. Эту уникальность важно сохранять. Пляжи с невероятным песком, особенно в Янтарном, — это наше достояние. Это кладезь, то, чем мы гордимся и что показываем туристам.
— Калининградская область обгоняет общероссийские показатели по инфляции. Как рост цен сказывается на туристическом бизнесе? Приводит ли удорожание к оттоку клиентов?
— Конечно, это не может влиять положительно. Из-за сложностей с логистикой наш регион получается очень дорогим по продуктам, потому что в стоимость закладывается транспортная составляющая. Мы дошли до московских цен, так что туристы уже недоумевают. И в принципе появилось поверье, что наш регион не из дешёвых. Это большая проблема. И, конечно же, это уносит определённый процент гостей.
Я как бизнесмен много лет на рынке и понимаю, что клиент просто не платёжеспособен. Поэтому приходится подстраиваться. Либо начинаем использовать какие-то другие продукты, либо просто меньше зарабатываем. Маржа становится всё ниже и ниже, и желание вкладываться в такую инфраструктуру у инвестора просто пропадает.
Обратите внимание: сейчас, перед Новым годом, некоторые продукты выросли в цене на 50%. Вы представляете, что такое 50%? Лет пять назад поднять на 10% уже считалось колоссальным скачком — все тут же кричали. Сейчас 50% — легко и просто.
— Региональные власти работают над проектом карты калининградца, которая в том числе предполагает скидки в сфере гостеприимства. Как вы считаете, поможет ли это загрузить местные отели и рестораны в межсезонье?
— Что касается ресторанов — это может дать свой результат. Но чтобы калининградцы заполняли гостиницы региона, они должны предоставлять определённые услуги — например, спа или ещё что-то, ради чего местный житель посетит этот отель. В городские отели этими скидками мы не привлечём никого. Ну для чего местному жителю снимать номер в центре Калининграда? Такая система может быть выгодной для гостиниц на побережье или на природе. Но, на мой взгляд, у нас и так достаточно гибкое ценообразование. Отельеры смотрят на загрузку и сами предоставляют скидки. Поэтому как эта карта калининградца сработает на гостиницах, я не знаю.
— Вы активно занимаетесь продвижением бренда «Балтийская кухня». Расскажите, в чём его особенность?
— Мы действительно предпринимаем огромные усилия для этого. Я считаю, мы просто обязаны занять важное место на гастрономической карте России. Смысл, который мы вкладываем в бренд «Балтийская кухня», — это не просто набор блюд, а язык идентичности региона. Наша задача — раскрыть подлинный вкус Балтики на основе локальных продуктов и развивать гастрономию области.
Я вхожу в состав совета бренда. Мы уже презентовали нашу миссию и подготовили манифест. Мы создаём систему приёма в бренд, делаем выборку продуктов и блюд, которые характеризуют наш регион. Будем документировать классические рецепты, чтобы определить, какие составляющие должны быть обязательными.
Если говорить о продуктах, то это судак, угорь, ряпушка, килька, кисломолочные продукты, заварные хлеба, дикоросы, ягоды, мёд, хвоя, пиво, сидр. Способы приготовления — это маринование, соление, копчение, вяление, низкотемпературная готовка, уважение к сезонности. Контекст — морской климат, многослойная история, ремесленничество, чувство земли, диалог между прошлым и современностью. Идентичность региона формируется через вкус, то есть «Балтийская кухня» — это культурный способ рассказать миру, кто мы такие.
Мы показываем наш характер, меняем отношение к продуктам, рассказываем о местных производителях. Это работает на узнаваемость региона. А что такое узнаваемость? Это популяризация, это продажи, это наши клиенты. Допустим, за сезон 13 тысяч туристов попробовали балтийскую кухню в нашем ресторане «Чайковский». Они попробовали осознанно, потому что им её презентовали. Они узнали наш регион и будут о нём рассказывать, нести информацию дальше. Это очень важно.
— Как вы в целом оцениваете уровень развития ресторанов Калининградской области? Стали ли они такими точками притяжения, ради которых стоит посещать регион?
— Я считаю, что стали. Во-первых, у нас действительно очень хороший уровень сервиса. Мы это отмечаем по рейтингам ресторанов и обратной связи от гостей. Плюс качество локальных продуктов совершенно на другом уровне. И люди это замечают. Я считаю, что в этом плане мы стоим на одном уровне с Москвой и Питером.
— Несколько лет ваша команда занимается восстановлением форта №3. Какие работы уже сделаны?
— Проделана колоссальная работа. В течение полутора лет мы готовили проектно-сметную документацию. Вложили огромные средства в инфраструктуру. Построили большую котельную, провели инженерные сети, потому что там вообще ничего не было. И всё это также требовало отдельных проектов и согласований. Плюс система вентиляции, которая должна соответствовать высокой категории отеля, а там стены полутораметровые. Свет, вода, вентиляция — это титанический труд. И я считаю, что в плане строительства и всех технических вещей наша команда — просто молодцы.
Провели ремонтные работы по приспособлению объекта под отель — всё восстанавливалось по кирпичику. Причём нужно было подбирать старый кирпич определённых размеров, ведь раньше не было никаких ГОСТов. В определённом месте подходит только такой кирпич и никакой другой. Это тоже достаточно кропотливая работа.
— Что откроется на территории форта №3 после ремонта?
— Это огромный комплекс: территория — шесть гектаров, помещения — шесть тысяч квадратных метров. Там будет гостиница со спа-комплексом, банкетный зал на 70 мест и ресторан на 70 человек, который смогут посещать жители региона и туристы. Плюс планируются выставочные пространства и экскурсионная программа.
Концепция отеля стоит на трёх китах. Первое — это историческая составляющая форта. Мы проследили, как объект использовался, какие известные люди его посещали, какие интересные события с ним происходили. Всё это найдёт своё место в проекте.
В XVIII веке Восточная Пруссия несколько лет входила в состав Российской империи. И мы решили, что без русской культуры нам никуда. Это вторая составляющая, которую мы очень захотели показать именно в этом объекте. Нам предложили использовать интересную методику изготовления дверных проёмов, дизайнерские решения по мебели и предметам интерьера. Например, работа по дереву в старорусском стиле.
Изображение из концепции
Ещё сейчас мы разговариваем с местными стеклодувами, чтобы они изготовили нам центральную люстру большого размера. Мы встречались с представителем Гусь-Хрустального завода, они тоже предлагали свои варианты. То есть мы хотим, чтобы были представлены все — от мелкого ремесленничества до крупного производства. Хотим показать нашу культуру, что у нас есть свои умельцы.
Третья составляющая — это, конечно, современность. Мы не собираемся перегружать помещения и делать абсолютно всё в суперстаринном стиле, только отдельные элементы. В остальном придерживаемся концепции лёгкости и лаконичности.
И сам форт, я считаю, будет одним из главных объектов показа в Калининградской области, потому что он уникальный. Таких в России нет ни по площади, ни по предназначению. Мы рассчитываем, что он станет точкой притяжения для туристов.
— Это будет пятизвёздочная гостиница?
— Да, мы проанализировали данные туроператоров о том, что в городе не хватает «пятёрок». Мы планируем активную программу продвижения отеля и хотим звучать на федеральном уровне, чтобы форт №3 стал изюминкой города. Кроме того, его можно будет использовать для размещения картинных галерей, временных выставок, больших уличных экспонатов. Форт станет объектом показа для экскурсий, на территории будут прогулочные зоны, городское пространство. Также там есть площадки для мероприятий. Я думаю, что это тоже привлечёт гостей.
— Вы сказали, там будет выставочное пространство и экскурсионные программы. Расскажите об этом подробнее.
— Мы придумали отдельный музейный продукт для проживающих. Гости вместе с ключом от номера будут получать QR-код, с помощью которого смогут пройти экскурсию на территории отеля. Мы назвали эту экскурсию «Красная нить». Раньше в фортификационных сооружениях не было связи, поэтому по стенам тянулась красная нить. Если нужно было принести снаряды к орудию, то тянули за эту нитку, и человек на складе с боеприпасами понимал, что нужно бежать. И вот мы решили эту красную нить пустить по отелю.
На территории форта планируются индивидуальные и групповые экскурсии с гидом, в определённые дни и в определённые часы. Гости также смогут посетить наш ресторан. Для них будет подготовлено специальное меню. Мы сейчас как раз думаем над этим. Наверное, в форту хотелось бы попробовать мюнхенских колбасок с тушёной капустой. То есть отсылка к истории Пруссии, к кёнигсбергским клопсам, к строганине.
Для музейного пространства у нас тоже есть интересная концепция. Это будет выставочная зона, которую мы пока называем Музеем инженерной мысли. Для этого пространства ребята проделали огромную работу и собрали целые талмуды. Там речь пойдёт об известных инженерных объектах Калининградской области — это и наш двухъярусный мост, и Дом Советов, и пожарные гидранты. То есть даже если человек не сможет пожить в нашем отеле, у него будет возможность посетить форт с экскурсией или прийти на культурные мероприятия, которые там будут проходить.
— Изначально вы планировали открыть объект в 2024 году, сейчас перенесли на 2026-й. С какими трудностями пришлось столкнуться при восстановлении форта?
— Длительные сроки подготовки документов и полное отсутствие инфраструктуры. Плюс экономическая ситуация, в которой мы живём. Она меняет наши замыслы по финансам, расходы растут.
Часть затрат мы смогли закрыть благодаря программе по восстановлению объектов культурного наследия, которая была разработана по инициативе экс-губернатора Антона Алиханова. Мы защитили свой проект и получили финансирование. Это беспрецедентная программа и большое подспорье для бизнеса, потому что такие объекты инвестору без помощи правительства не потянуть.
— Вы планируете открывать форт №3 поэтапно. Какие объекты гости увидят первыми?
— Скорей всего, первым откроется отель. Потом последует ресторан и чуть позже спа-зона.
— В преддверии Нового года хочется спросить о ваших ожиданиях по количеству гостей. Эксперты отмечают рост среднего чека и падение спроса на корпоративы по стране. Видите ли вы такую тенденцию в Калининградской области?
— Падение спроса в этом году есть и не только по корпоративам, но и по всем остальным направлениям. Думаю, платёжеспособность становится меньше и люди больше экономят.
— А хотя бы примерные цифры вы можете назвать?
— Я могу говорить только за свой холдинг. В этом году загрузка маленькая, пока на 40%. Зато уже сейчас открыты продажи на летние месяцы. И продажи идут хорошо. Среди них есть процент постоянных гостей, которые бронируют размещение и сразу покупают авиабилеты. Я считаю, что это очень хорошая информация для региона, для бизнеса, потому что это позволяет планировать. И люди действительно настроены на повторные посещения. Значит, людям здесь есть что делать.
И вообще я верю, что у нас в регионе и в бизнесе будет всё хорошо. Мы здесь для этого живём, растим своих детей и внуков, стараемся сделать Калининград лучше. Мы украшаем его, даём людям услуги и сервис, придумываем новые продукты, популяризируем их. Мы реставрируем памятники архитектуры и тем самым привлекаем сюда туристов.
