«Бремя гостеприимства»: как туризм влияет на доступность отдыха в Калининградской области

Рост туристического потока в Калининградской области стимулировал развитие сферы услуг и в особенности — индустрии гостеприимства. За последние годы в регионе значительно увеличился номерной фонд, количество заведений общепита, экскурсионных предложений и мест отдыха. Эксперты считают, что в целом инфраструктура справляется с наплывом отдыхающих, хотя летом бывает сложно удовлетворить резкий всплеск спроса. Особенно в условиях кадрового голода.

В сезон отпусков кафе и отели оказываются загруженными, стоимость услуг растёт, качество сервиса может снижаться. От этого страдают как сами туристы, так и местные жители, для которых отдых в собственном регионе зачастую становится менее доступным.

Редакция Калининград.Ru продолжает спецпроект о влиянии туризма на жизнь в области. В первых двух материалах мы рассказали о транспорте и недвижимости, третья часть посвящена сфере услуг и индустрии гостеприимства.

Развитие туризма в Калининградской области способствовало открытию новых гостиниц. Значительное расширение номерного фонда произошло перед чемпионатом мира по футболу. Если в 2015 году он составлял 4,86 тысячи единиц, то в 2018-м — уже 5,54. Сейчас министерство по культуре и туризму отчитывается о работе 372 коллективных средств размещения с общим фондом в 9,3 тысяч номеров. Но этого пока мало.

В Калининградской области, как и везде, внутренний туризм сильно повлиял на развитие сферы гостеприимства и еды вне дома. В регионе стало больше гостей, открываются новые рестораны и отели. Конечно, это позитивно сказывается на отрасли. Но есть свои шероховатости. Если говорить про отели, то возникают резкие перекосы в количестве отдыхающих зимой и летом. В гостиницах не хватает номеров, поэтому люди выбирают вместо отелей размещение в апартаментах, — говорит глава Ассоциации рестораторов и отельеров Зеленоградска, владелец сети «Элиза» Сергей Куренков.

По данным Ассоциации туроператоров России, в 2023 году Калининградская область заняла первое место в стране по загруженности гостиниц. В регионе по-прежнему наблюдается острый дефицит классифицированных средств размещения. Только 35% туристов, приезжающих в Калининградскую область, останавливаются в отелях и санаториях.

Количество заведений общепита в регионе также растёт. На конец 2023 года число ресторанов, кафе и столовых превысило 1100. «В Калининграде и на море дефицита нет. Можно сказать, что мало качественных, но это уже вкусовщина. А вот восток пока вообще слабо развит, хотя направление очень интересное», — уточняет операционный директор нескольких ресторанов, включая «Штайндамм 99», «Балт» и «Мадам Буше», Николай Ткачёв.

«Лично я нехватки заведений не чувствую. Но у региона огромный потенциал для развития туристической сферы. Думаю, что количество кафе, ресторанов, столовых увеличится как минимум в два раза», — добавляет совладелец сети «Табаско», «Борщ & Сало», «Кавказ» Максим Ткачёв.

Загруженность заведений общепита в сезон возрастает. Прийти с улицы в популярные рестораны или кафе, особенно вечером, практически невозможно — необходимо бронировать столик заранее. Некоторым предпринимателям приходится ограничивать гостей во времени.

«Загруженность отелей и заведений общепита очень высокая. Некоторые рестораны вводят ограничение по времени на пребывание гостей. Мне нравится такой подход. Гости знают, что у них есть два часа. За это время их успевают обслужить, они успевают поесть и отдохнуть. Мне кажется, к такому подходу нужно относиться положительно», — комментирует глава представительства Федерации рестораторов и отельеров России Вера Ярмолюк.

Резкий наплыв отдыхающих приводит и к росту цен на товары и услуги в регионе. «Это касается, прежде всего, гостиниц. Но стоимость размещения в отелях растёт не только в Калининградской области, а в целом по России. Люди начинают активно путешествовать. А поскольку отпуск у всех выпадает в основном на лето, именно летом туристов гораздо больше и цены выше», — отмечает Сергей Куренков.

Чтобы повысить предложение — увеличить номерной фонд, власти выделяют гранты на строительство модульных отелей. По проекту «Развитие туристической инфраструктуры» в правительстве поддержали 13 проектов на 230 номеров, которые откроются в 2024 году. В рамках единой субсидии должны создать ещё 45 мест в глэмпингах. При этом стоимость отдыха в таких модульных отелях высокая, зачастую сопоставима с трёх-четырёхзвёздочными гостиницами.

 «Экономика глэмпинга с точки зрения затрат на номер выше, чем в гостинице. Потому что номеров мало, а чтобы поддерживать высокий уровень сервиса, нужно привлекать значительный штат сотрудников. Глэмпинги — это аналог бутик-отелей. Чтобы давать высокий уровень сервиса при малом номерном фонде, нужно держать цену выше», — объясняет представитель Российского союза туриндустрии Ростислав Вылегжанин.

Ситуация с ценами в заведениях общепита стабильнее. Некоторые предприниматели повышают в курортный сезон стоимость наиболее популярных у туристов позиций. Например, этой весной заметно подорожала строганина и пенные напитки местного производства. Но в основном же на чек влияет общая инфляция и рост затрат предпринимателей, а не наплыв отдыхающих.

«В наших кафе и ресторанах цены зимой и летом одним цветом. У нас нет никакого грандиозного летнего всплеска. Я тоже хожу есть в наши рестораны — и в Калининграде, и в Зеленоградске, и в Светлогорске — поверьте мне, цены от зимних мало чем отличаются», — отмечает Сергей Куренков.

Эксперты считают, что цены в калининградском общепите в среднем доступнее, чем в других курортных регионах. «Но у всех по-разному. Кто-то ориентируется на несезон, то есть на местного гостя. А кто-то живёт только сезоном и в ценах совсем не стесняется. Если сравнивать с другими курортами, то такого сумасшествия, как в Сочи, не наблюдается. И в целом регион на данный момент довольно привлекателен по цене для столичного туриста, например», — говорит Николай Ткачёв.

«Конечно, в высокий сезон наблюдается рост цен на товары и услуги. Это происходит в том числе из-за инфляции, которая вносит большие корректировки в экономику предприятия. Плюс летом привлекается дополнительный персонал, а зарплаты сейчас достаточно высокие. Я не могу сказать, насколько точно выросли цены в этом году, но то, что стоимость увеличилась, — мы это понимаем, видим и ощущаем», — поясняет Вера Ярмолюк.

Кадровый дефицит в Калининградской области признают практически все эксперты. Нехватка линейного персонала ощущается во многих отелях и ресторанах, несмотря на обучающие программы, привлечение людей из других регионов и различные способы мотивации. Сергей Куренков объясняет, что это проблема не только индустрии гостеприимства, но и всех отраслей. И причиной стала демографическая яма 1990-2000-х годов.

Сегодня работать не идут не из-за того, что не хотят в сферу гостеприимства, а просто физически нет молодого пополнения, которое обычно работает официантами, на рецепции и так далее. Плюс есть зарплатные перекосы по вновь созданным специальностям. Те же курьеры сегодня получают больше денег, чем горничная или хаусмастер. И бывает обидно, когда гости возмущаются, что у нас работают молодые студенты. Говорят: «Что вы, не можете взять нормальных официантов?» Мы бы с удовольствием, ребята, но где их взять? К сожалению, проблема кадров — наша главная головная боль, — подчёркивает Куренков.

Дефицит кадров также усилился из-за недавних изменений в региональный закон, которые запрещают иностранным гражданам работать по патенту в сфере общественного питания. «В сезон это стало проблемой для предпринимателей. Многие говорят, что им не хватает линейного персонала. Считаю, правительству нужно было дождаться небольшого спада туристического потока и потом обсуждать этот вопрос. Но наши предприниматели не унывают — на то они и предприниматели, что находят выходы в любой ситуации», — говорит Вера Ярмолюк.

«В проектах, которыми я управляю, проблем с персоналом нет. Бывают временные сложности, но мы их достаточно быстро решаем. Как? Люди работают за деньги, люди ценят внимание и хорошее отношение. Платим, общаемся, организуем удобные рабочие процессы», — делится Максим Ткачёв.

Рестораторы и отельеры видят в развитии туризма больше плюсов, но признают, что наплыв отдыхающих создаёт определённые трудности для местных жителей. Зачастую им становится сложнее отдыхать в собственном регионе из-за дороговизны и загруженности объектов гостеприимства. «Плюсы очевидны для всех: больше гостей — больше денег. Минусы вижу только в оптике местного жителя — дорожает жизнь от такси до отелей, которые порой вовсе сложно забронировать», — делится Николай Ткачёв.

Особенно дорогим и загруженным стало побережье региона. Поэтому многие местные жители ищут альтернативные возможности для отпуска. В частности, у калининградцев становится популярнее восток области, до которого массовый турист ещё не добрался.

«Я не думаю, что в высокий сезон отдых становится недоступным для жителей Калининградской области. Как говорится, места под солнцем хватит всем. И у нас есть рестораны и кафе, которые очень любят калининградцы. Они могут быть не в самых популярных точках — Рыбная деревня или площадь Победы, но есть в других районах, и местные жители их с удовольствием посещают.
Если говорить про отели, то восток Калининградской области открыт для отдыха жителей региона. Да и в принципе, мне кажется, все сейчас могут найти себе место, неважно, высокий это сезон или низкий. Если люди заранее бронируют и готовы платить деньги за отдых, то никаких проблем нет», — отмечает Вера Ярмолюк.

Проблема доступности отдыха для местных решается в других курортных регионах. Например, на Красной Поляне в Краснодарском крае существуют скидки на проживание в гостиницах для жителей Южного федерального округа. Сейчас похожую программу готовят и в Калининградской области. По словам министра по культуре и туризму Андрея Ермака, она сможет заработать в 2025 году.

К акции могут присоединиться отели, рестораны, гиды и другие представители отрасли. Скидки для жителей региона планируют устанавливать с 15 октября по 15 апреля. «В этот промежуток калининградцы не будут конкурировать с туристами за места в отелях, аренду автомобилей, экскурсоводов и так далее и получат возможность отдохнуть у себя в регионе со скидками. У нас развит культурно-познавательный туризм, он не сильно зависит от погоды. И здесь есть такие интересные возможности поездить по нашим культурным-историческим маршрутам», — считает Ермак.

Эксперты соглашаются, что туризм в Калининградской области продолжит развиваться, а регион будет становиться только популярнее. У местных жителей же со временем может поменяться отношение к отдыхающим. «Туристам у нас нравится: нет изнуряющей жары, здесь комфортно дышать, морской бриз присутствует даже в Калининграде. Общаясь с нашими гостями, я слышу много хороших отзывов и о самом городе, и о людях, которые здесь живут. Хотя сами местные жители, конечно, немного устают от большого потока туристов. Потому что раньше у нас такого не было — мы просто не привыкли. Но я думаю, со временем люди адаптируются и мы со всеми этими преградами справимся», — заключает Вера Ярмолюк.