«Подорожники-5». День девятый, 9 декабря. Рио — что и где поесть (фото)

Когда ваши бразильские друзья спрашивают, куда вы хотите пойти обедать, и говорят при этом: «cozinha tipica», не торопитесь соглашаться! Обязательно уточните, что это должна быть tipica brasileira, потому что словом «типика» некоторые обозначают разные национальные кухни, например, китайскую или французскую. Но мы же в Бразилии, значит, идём знакомиться с местными вкусами!

Кухня Бразилии — это большая кастрюля, в которой перемешались традиции аборигенов-индейцев, колонизаторов-европейцев и африканских рабов. Пожалуй, самое типичное и самое известное местное блюдо — это feijoada, рагу из чёрной фасоли с мясом, вариантов которого в каждом штате и городе, как в России — борщей.

Региональные различия следующие: на севере и западе страны, где населения поменьше, а степей и тропических лесов побольше, любят каруру (caruru) — рагу из креветок или крабов, тушёных в очень остром соусе из лука, помидоров, жгучего перца и стручков окры. Ближе к востоку местность становится более засушливой, а еда — более креольской. Но если поехать к морю, то там в меню будет больше морепродуктов.

Штат Баия и его столица Сальвадор в кулинарном смысле мало того, что сильно отличаются от прочей территории, так ещё и претендуют на звание «самой бразилистой» кухни. Часть «ПоДорожников» (как обычно, в ходе экспедиции наши вкусы расходятся) с этим согласна и настаивает, что, будучи в Бразилии, нужно обязательно попробовать moqueca de peixe, варево из рыбы и даров моря на кокосовом молоке с добавлением пальмового масла и овощей. Его долго тушат, постоянно приправляя чем-то острым, а потом сервируют с рисом и фарофой. Фарофа — это такой чудо-порошок, мука из маниоки, им посыпают и без того густые соусы, чтобы сделать их ещё гуще. Удивительно, однако после всех манипуляций мокека не превращается в однородную бурду, а остаётся разноцветным и разновкусным полусупом-полурагу. Говорят, бывает ещё мокека исключительно из креветок и даже мясная мокека, но мы пока не пробовали.

Кроме этого, Баия знаменита своими акараже. В Рио их продают возле метро и на больших рынках прямо с тележек, на которых дымятся горшки, дым столбом, рядом стоят колоритные тётки-баиянки, одетые в белые юбки-парашюты, и попробовать такой пирожок отважится не каждый. Основу акараже составляет перемолотое мясо креветок и крабов, выпекают их в кипящем пальмовом масле, получается что-то вроде пирожков, по форме похожее на цеппелины. Горячий, с пылу с жару акараже поливают сильно пахнущим соусом-ватапа — дело привычки, конечно, но многим нравится с первого раза.

На Среднем Западе, в штате Мату-Гроссу, еда становится всё более привычной: жареная курица, купаты из свинины или моджика: рыбное филе тушат с луком, помидорами и маниокой, после чего щедро приправляют кинзой.

На юго-западе, в Минас-Жерайш, Рио-де-Жанейро и Сан-Паулу, самый культовый продукт — это чёрный боб. Другие виды фасоли тоже используются, из них делают множество супов и уже упомянутую фейшоаду. У местных популярны тусовки выходного дня: собираются компаниями у кого-нибудь дома и готовят фейшоаду, потому что это дело далеко не одного часа. Кстати, местные школы самбы в преддверии февральского карнавала устраивают своего рода «показательные выступления», кто по субботам, кто по воскресеньям: танцуют и едят фейшоаду, туристы welcome! Мероприятия эти начинаются в полдень, так что можно смело отправляться на них, не боясь позднего возвращения домой.

Про южные регионы сказать пока нечего: во-первых, мы там ещё не были, во-вторых, говорят, из-за большого количества европейских эмигрантов там еда как раз такая же, что и у них на родине. Либо немецкая рулька, либо итальянские спагетти. В Блюменау, между прочим, празднуется второй по посещаемости «Октоберфест» после Мюнхена!

Здесь отрапортуем о спиртном. Внимание, ценз «18+». Так вот: широко разрекламированная во всей Европе кайпиринья может существовать в куче вариантов, помимо классического «кашаса + тростниковый сахар + лайм»! Кайпи — это просто кайпи, смесь любого (!) сока с тростниковой водкой-кашасой. Добавляем крошеный лёд, кусочки лайма, хотя можно обойтись и лимоном (или, наоборот, добавить мандарина): и национальный бразильский коктейль готов! Если заменить кашасу на водку, получится кайпирошка. Если взять ром, будет кайпириссима. Замените лайм на любой другой фрукт, получите кайпифрута. Сакейринья, что уже понятно по названию, содержит саке. В общем, если уж сами кариоки не заморачиваются... В нашем Oztel (куда «ПоДорожники» вернулись из фавелы — как домой уже, честное слово!) предлагают даже своего рода конструктор: берёшь кашасу (между прочим, в местном баре сортов восемь), начинаешь добавлять фрукты. Потом немного сахарного сиропа, очень много льда, как следует смешать, и можно прохлаждаться. Классическая кашаса: 13 реалов.

Про распорядок дня для понаехавших. Если вы живёте в обычном сетевом отеле (от трёх звёзд), то и завтрак у вас будет вполне привычный. Но если вам повезло остановиться в pousada или даже в хостеле, то утром бразильцы будут кормить, как сами привыкли: свежие фрукты, просто нарезанные щедрыми ломтями (папайя, ананас, бананы, арбуз), соки манго и гуавы — в магазинах продаются концентраты с рекомендацией разбавлять их водой 1:6 со льдом, крепкий чёрный кофе. Хлеб — редко, он киснет на жаре, но тостовый присутствует, из него хорошо получаются сэндвичи с ветчиной и ананасом. Кокосовый кекс, особенно если сливочным маслом намазать, это вообще божественный вкус. Называется всё это «кафе да манья». Обед, аlmoco, состоит из салата и какого-нибудь горячего блюда, густого супа или рагу. Странным образом в Бразилии любят макароны и пиццы. К ужину, jantar, могут подать суп в более привычном понимании нашего слова — жидкий. Хлебом не закусывают, его вообще едят мало.

Подробнее о еде и рецептах Бразилии можно почитать тут: http://www.receitastipicas.com/ и тут: http://www.receitasdecomida.com.br/.

Уличной еде в Рио скажем — да! В барах на углу отлично делают свежие соки из чего угодно. Vitaminas (300 мл от 3 реалов) проходят по разряду напитков, на самом деле представляют собой что-то вроде густого желе или сорбета на ледовой основе, а иногда похожи на детскую смесь. Например, vitamina de acai, с ягодой асай — это именно желе, его едят ложкой. А vitamina de abacate, коктейль с авокадо и молоком, пьют через соломинку, и вкус его до боли напоминает любимый с детства гоголь-моголь.

Рестораны в Рио есть на любой вкус и кошелёк. Как обычно, лучше всего полагаться на местных друзей. Услышав о «Гарота да Ипанема», они морщатся и поворачивают в направлении «Гарота да Урка»: тоже набережная, тоже много мяса, при этом вид на пляж (где вот-вот начнётся чья-то частная вечеринка, тут такое возможно) и Корковаду. Официант с явным удовольствием вступает в дискуссию по поводу заказа. После достижения договорённости, когда кельнер удаляется на приличное расстояние, наш проводник Фабрисио поясняет: В Рио с официантами нужно дружить! Спрашивать о погоде, обсуждать футбол... А то он может вас просто не обслужить, если вы ему не понравились! Будет сидеть у стойки и делать вид, что вас не существует. И ничего не сделаешь, придётся уйти в другое место...

— Фабрисио, можно нам об этом написать, рассказать?

— Нужно!!!

Зато, если вы понравились, то официант будет вам улыбаться, делать комплименты, распаковывать индивидуальные соломинки, запоминать ваши лица с первого раза. И вот уже Рио вам практически родной! Есть тут ещё один прекрасный гастрономический аттракцион, называется Сomida a quilo. Завтра расскажем.

Генеральный партнёр экспедиции “Подорожники” - компания “Динамика”, официальный дилер концерна Hyundai в Калининграде. Записывайтесь на тест-драйв новых моделей Hyundai Grandeur и iX35 в салоне по адресу ул. Дзержинского, 130!

Новое предложение для путешественников от “Промсвязьбанка” – уникальная премиальная карта MasterCard Platinum! 0% по кредиту на 145 дней! 0 рублей за обслуживание карты всегда! Скидки и бонусы при оплате покупок! Оформить карту можно в любом офисе “Промсвязьбанка”, вся информация по телефонам в Калининграде (4012) 722 009, 722 052.

Оператор мобильной связи «МегаФон»: 20 лет бесперебойной связи для российских абонентов, где бы они ни находились. Тарифная опция «Европа» - это 6 рублей платы за входящие/исходящие, 6 рублей абонентская плата, тариф распространяется на 28 стран Европы, включая Балтику, Германию и Польшу!

“Санрайз-Визард”, большой магазин любой цифровой техники на Гвардейском, 15. Новогодняя акция “Честный дедушка Санрайз” даёт вам шанс выиграть отличные призы. Совершайте покупки до 28 декабря в магазине “Санрайз-Визард” на Гвардейском, 15 или в интернет-магазине “Визард39” на сумму не менее 1000 рублей и становитесь участником новогодней Лотереи.

Минеральная вода “Герольштайнер” - натуральная вода из вулканических источников Айфеля, лидер на рынке Германии, глоток свежести и удовольствия!

Клиника пластической хирургии “Бразилия” - калининградское “посольство” страны, в которой царит культ красоты! Наши хирурги учились у бразильских виртуозов, мастерство которых проверено годами практики!

Новый журнал о путешествиях “Туда & Обратно” - только проверенная информация и только из первых рук!

«Подорожники-5» есть в сетях Twitter, FaceBook, Foursquare, В Контакте и на информационном портале kgd.ru/podorojniki.