Автор и ведущий: Александр Мусатов, Исполнительный директор, Тренер-консультант направления "Ресторан" компании Restteam. (Россия, Москва), Начал карьеру в ресторанном бизнесе в 1998 году на позиции бармена ресторана. За 5 лет прошел путь от обслуживания Гостей до руководства рестораном на 200 посадочных мест. Работал в качестве консультанта на открытии ресторана в Мадриде (Испания). Окончил международный курс управляющих Restaurants Managements Essentials Workshop (Carlson Restaurant World Wide). С 2001 года являлся внутренним тренером крупной ресторанной компании, а с 2003 года - куратором программ в Учебном Центре. Разрабатывал программы в области Маркетинга Ресторана и Управления Персоналом Ресторана для Директоров, Заместителей директоров ресторанов, Директоров региональных предприятий, Заведующих производством. Персонально готовил более чем 400 сотрудников ресторанов. Провёл более 150 программ, на которых прошли обучение около 3000 управленцев ресторанного бизнеса
В программе семинара:
Как развивался ресторанный бизнес на постсоветском пространстве и к чему это привело.
Кто управляет рестораном? Директор? Шеф-повар? Администратор? Бухгалтер!
Персонал. Поиск и отбор сотрудников.
- Критериальный подход в отборе кадров. Кого мы ищем и кого в итоге находим?
- Современный тренд – ценностно-ориентированный подход в подборе персонала. Опыт успешных компаний.
- Стоит ли искать «звезду»? Как найти и не потерять стоящего сотрудника. Pre-screen как инструмент предварительного собеседования.
Результативная система обучения новых сотрудников «на местах».
- Замкнутый круг – и другим не даем, и сами не обучаем. Как построить систему обучения сотрудников своими силами.
- Теряем время – теряем деньги. Эффективный план по обучению нового сотрудника в кратчайшие сроки.
- Как разработать и что включить в учебные пособия для стажеров.
- «Разгружаем» менеджера. Делегируем полномочия, наделяем подчиненных ответственностью.
- Методы контроля обучения стажера. Оценка работы сотрудника.
Увеличиваем продажи, управляя персоналом.
- Постановка целей по продажам: не месяц – неделю – день – смену – сотрудника.
- Как рассчитать цели по продажам, и сделать их понятными для рядовых сотрудников?
- Старт-лист, план по ассортименту, sales mix – работаем с официантами индивидуально.
- 10 способов увеличения продаж для официанта и 10 «фишек» для бармена контактной барной стойки
Собрания в ресторане
- Почему сотрудники не любят ходить на собрания смены, а менеджеры не любят их проводить?
- Как проводить и о чем говорить на собраниях?
- Собрание смены – как из унылого мероприятия сделать увлекательное событие?
Бонус
- Несколько слов о контроле чистоты, качества блюд и обслуживания. Лучшие практики иностранных компаний, адаптированные под отечественную действительность.
- Чек-лист и лайн-чек – что это такое и как их использовать?
- Контрольный лист наблюдения за обслуживанием – ваш помощник во внедрении стандартов обслуживания в ресторане.
Стоимость участия: 5800 руб. В стоимость включены: кофе-брейки, обед, персональный сертификат об участии, раздаточный материал. Скидка для Вас: если от вашего заведения в семинаре принимает участие 2 человека — скидка составит 5% от всей суммы заявки, если 3 человека — 8%.
Бронирование мест: тел.: 8-921-103-09-34, (4012) 68-74-83 -Ольга Радионова
