Держитесь за стулья, господа! Если вы съедите килограмм помидоров, то получите столько же никотина, сколько его содержится в пачке сигарет, причем не облегченных, а самых зловредных, типа «Примы». Разница только в том, что на упаковках с томатами не пишут «Минздрав предупреждает…».
Я, упаси Бог, вовсе не призываю отказаться от употребления овощей семейства пасленовых, к которым, помимо табака и помидоров относятся также картофель, перец, физалис и многое другое. Я просто иллюстрирую высказывание одного древнегреческого врача и философа, утверждавшего, что все в природе является и ядом и лекарством – в зависимости от количества, в котором тот или иной продукт употребляется и способа его употребления.
Свой – чужой?
Вряд ли в нашей диетологии имеется что-нибудь более одиозное, чем холестерин. Борьба с ним ведется буквально везде и всегда, а пометка на любом продукте «Не содержит холестерина» служит гарантией качества и, что немаловажно, значительно повышает продажи. Но о самом холестерине большинство потребителей знают только то, что он образует бляшки в сосудах, вызывая их сужение, вплоть до летального исхода. А напрасно! Ибо в природе действительно не так уж много безусловно смертельных ядов, предназначенных только для убийства и именно человека, тем более в продуктах, которое человечество употребляет тысячи лет и до сих пор не вымерло.
Так что же он такое, этот самый холестерин? Белое жироподобное соединение, открытое одним французским врачом еще в первой половине XVIII века. Ученые долго пытались понять, куда отнести новое вещество, пока не пришли к выводу, что перед ними – разновидность алкоголя, алкалоид, входящий в группу стероидов. Что такое стероиды объяснять не надо: каждый, кто слышал про бодибильдинг (он же культуризм), знает и это слово.
И снова о том, что все – яд, и все – лекарство. Холестерин в нашем организме – не чужеродное тело: он входит в состав любых клеточных мембран и тканей и обеспечивает их стабильность. Кроме того, холестерин является источником стероидных гормонов коры надпочечников (гидрокортизона и альдостерона), а также половых гормонов (эстрогенов и андрогенов). Собственно, и сами половые гормоны представляют собой не что иное, как видоизмененный в процессе пищеварения холестерин. Да и вещество нашего мозга в немалой степени состоит из того же холестерина в чистом виде. Прошу прощения за эту научную справку, но если тебя постоянно пугают букой, то хорошо бы знать, что она такое.
Тем более, что впервые об опасности этого вещества заговорили именно у нас, в России: фармаколог Аничков в середине прошлого века кормил кроликов практически чистым холестерином, в результате чего они, к удивлению экспериментатора, умерли. К слову: стероиды, о которых уже упоминалось (а, значит, и холестерин тоже!), попав в организм человека, становятся источником антиоксидантов – веществ, замедляющих старение. Как все-таки непросто устроен наш организм!
Поели? Можно и посчитать!
Немного кулинарной арифметики: безвредная ежедневная доза холестерина в пище взрослого человека – около 500 миллиграмм. На этом начальная школа кончается и начинается высшая: много это или мало? Сколько и чего можно съесть, дабы не вызывать отложение холестериновых бляшек? Например, яиц? Ответ вы найдете в любом пособии по правильному питанию: в одном курином яйце содержится ни много, ни мало, а 325 миллиграмм вышеупомянутого яда. Выводы делайте сами! И люди их делают…
Но вот о том, что из попадающего нам в желудок холестерина, усваивается только 2 процента, а остальное безвредно выводится, в диетпособиях не пишется! Другими словами, чтобы набирать дневную дозу, надо съедать не менее 75 яиц в день. И это только в том случае, если вы не запиваете свою мегаяишницу таким напитком, как кофе: дело в том, что кофеин выводит холестерин их организма. Вместе с кофе, количество яиц можно смело увеличивать до 90 штук! Приятного аппетита, если не лопнете.
И самое главное: это только в продуктах, приготовленных человеком, чего-то может быть избыточно много, а чего-то не быть совсем, природа же подходит к делу гораздо более взвешено. В том же яичном желтке, наряду с холестерином, содержится и летицин – активное антисклеротическое вещество, как раз и выводящее избыточный холестерин из нашего организма. Но об этом в трудах апологетов здорового питания тоже, почему-то, не упоминается!
Зато там немало говорится о сливочном масле, еще более вредном, чем яйца. Потребители, похоже, вняли и с удовольствием раскупают разнообразные «облегченные» и «легкие» масла, о составе которых лучше вообще не говорить, особенно на ночь. А между тем (особенно, если помнить о 2 процентах), съев пачку натурального сливочного, вы получите всего 8 миллиграмм холестерина! Несложно подсчитать, что для употребления суточной дозы, необходимо поглотить двенадцать с половиной килограммов масла в день – доза, опасная для здоровья и без холестерина.
Французский парадокс
Есть во всей этой холестериновой истерике и еще одна сторона, о которой очень не любят вспоминать поборники «здорового питания». Дело в том, что среди европейских национальных кухонь, две – французская и скандинавская, отличаются особой склонностью к употреблению продуктов, отнесенных бойцами с холестерином к наиболее вредным. В первой – полно жирного мяса, во второй – сметаны, сливочного масла и тому подобного. Казалось бы…
Но, о чудо, именно в этих странах отмечено наименьшее количество сердечно – сосудистых заболеваний на душу населения! Это странное явление до сих пор приводит диетологов в состояние шока и получило в их кругах название «французского парадокса». Так может быть дело не только в холестерине? Тогда в чем?
А в том, чем эти, якобы вредные продукты заменяют! И в первую очередь, в маслах «свободных от холестерина» – маргаринах, кулинарных и растительных рафинированных жирах. Не хочется вдаваться в органическую химию, но об одном сказать необходимо: там, где в натуральных продуктах присутствуют ненасыщенные жирные кислоты, там в заменителях – жиры насыщенные, именуемые еще трансжирами или жирами-уродами. Попав в живую клетку нашего организма, они блокируют перенос веществ через ее мембрану и клетка быстро погибает, отравившись собственными токсинами…
Иными словами, как недавно отметил «Английский медицинский журнал», именно жиры-уроды вызывают атеросклероз, ишемическую болезнь сердца и т.д. и т.п. Дело в том, что в природе трансжиры не встречаются и наш организм просто не умеет их перерабатывать. Недаром многое, из того, что нам преподносят, как диетическое и безвредное питание, на самом деле – ксенобиотики, что в переводе с греческого означает «чуждые жизни». Но это уже совсем другая история…
Мнение автора может не совпадать с позицией редакции Калининград.Ru
