Как рассчитать кейтеринг: руководство для заказчика

Когда надо провести корпоратив, свадьбу или вечеринку, проще всего обратиться в специальную фирму, которая организует питание в любом месте. Но просто выбрать меню мало, очень важно правильно рассчитать в какую сумму обойдётся кейтеринг на мероприятие.

Формат

Меню, а значит и планируемый бюджет, очень сильно зависят от формата. Видов мероприятий может быть очень много, но чаще всего проводятся:

• фуршеты. Лёгкие закуски, гости кушают чаще всего стоя и свободно передвигаются;
• банкеты. Полноценное меню и посадка. Часто идёт несколько смен блюд;
• кофе-брейки. Короткий перекус с напитками и выпечкой;
• коктейльные вечеринки. В меню закуски, основной акцент на напитки.
• Пикники. Мероприятие на улице с горячим.

Каждый из этих вариантов отличается своими нормами по количеству обслуживающего персонала и количеству еды.

Гости и продолжительность

Ключевой параметр — это количество гостей. Но если про этот параметр все хорошо помнят, то вот о продолжительности мероприятия многие забывают. Между тем на два часа или на шесть часов потребуется совершенно разное количество еды. При этом важна также активность. Например, если предполагается командные треннинги с физической активностью, то смен потребуется больше.

Расчёт еды

Определить количество необходимой еды может быть довольно сложно. В целом надо отталкиваться от того, что в обычный ситуации человеку хватит 1000 грамм еды. На природе заметно больше, для перекуса на кафе-брейке —меньше. В расчёт необходимо включать всё, что появляется на столе: основные блюда, гарниры, закуски, десерты.

Расчёт напитков

Тут сложнее всего правильно определиться с алкогольными напитками, если формат, конечно, позволяет их появление на столе. Чаще всего отталкиваются от формулы 100-150 мл в час крепкого алкоголя или 200-250 мл вина, сидра или вермута. Для безалкогольных нормальным будет 1,5-2 литра на вечер.

Сложность блюд и наличие деликатесов

Существенно повышает стоимость меню на человека — деликатесы. Стоит тщательно продумать использование таких дорогих продуктов. Также надо понимать, что простые закуски из доступных ингредиентов обойдутся намного дешевле, чем авторская кухня со сложной подачей. Опять же стоит обратить внимание на такой фактор как сезонность. Клубнику зимой тоже можно найти, но стоить она будет дорого.

Персонал

Последний кирпичик в бюджете — это обслуживание мероприятия. Сюда входят официанты, повара, бармены и администраторы. Оптимальным считается один официант на 10-15 гостей. При этом для фуршетов и кафе-брейков их может быть существенно меньше. Количество поваров сильно зависит от сложности меню.