«Марципаны, угорь и флек»: FIFA рассказала о калининградской кухне

На сайте FIFA рассказали об особенностях калининградской кухни. Международная федерация футбола указывает, что бывший центр Восточной Пруссии «впитал в себя» немецкие, русские и прибалтийские традиции.

Немецкие рестораны Калининграда в меню утверждают, что предлагают как раз местные блюда. В восточно-прусской кухне используются мясо, рыба, овощи — картофель, свёкла и капуста. Они не отличаются особой изысканностью или пряностью, но всегда очень сытные. Не проходите мимо ресторанов литовской и польской кухни. Здесь можно попробовать блюда ближайших соседей Калининградской области, традиции приготовления которых тщательным образом соблюдаются, — говорится в релизе.

В материале рассказывают о кёнигсбергских марципанах и клопсах, тильзитском сыре, копчёном угре, восточно-прусском рыбном супе, кёнигсбергском салате с кровяной колбасой, флеке и пиве. Калининград.Ru публикует описания блюд, представленные на сайте FIFA.  

Кёнигсбергские марципаны

«Наряду с берлинским и любекским кёнигсбергский марципан — один из самых знаменитых. Традиции его изготовления прослеживаются с XVI века. В Калининграде лакомства из марципана широко представлены, например, в небольших кондитерских на центральном рынке. Главное отличие кёнигсбергского марципана от любекского и всех прочих — запечённая золотистая корочка. Отдельно выпускаются небольшие марципановые хлебцы. Приготовленный вручную марципан станет отличным сувениром из Янтарного края. В Калининграде есть Музей марципана, где организуются мастер-классы для желающих научиться его делать».

Тильзитский сыр

«Производство оригинальных сыров Восточной Пруссии было запущено в городе Тильзит (ныне Советск) в середине XIX века швейцарскими мастерами из долины Эмменталь. В Советске до сих пор сохранились здания первого сырного завода. Тильзитер — это светло-жёлтый полутвёрдый сыр с умеренно твёрдой текстурой, неровными дырочками и трещинами. Сегодня его производит частное предприятие в городе Неман и, конечно, он широко представлен в калининградских магазинах».

Кёнигсбергские клопсы

«Кёнигсбергские клопсы — мясное блюдо немецкой кухни, состоящее из нескольких биточков, политых каперсовым соусом. В Европе особую популярность приобрели клопсы, приготовленные в Восточной Пруссии. Полуфабрикаты в жестяных банках под маркой «Кёнигсбергске клопсы» до сих пор повсеместно продаются в Германии. В некоторых ресторанах Калининграда это блюдо значится в меню как фирменное. Обычно клопсы подаются с отварным картофелем и свекольным салатом».

Копчёный угорь

«Калининградская область омывается водами Балтийского моря, поэтому, конечно, в местной кухне широко представлены его дары. Копчёный балтийский угорь — это настоящий деликатес с высокими вкусовыми и питательными качествами. Мясо нежное и сладковатое. Угря можно прибрести как на центральном рынке, так и в частных коптильнях на побережье. Если он правильно упакован, его можно долго хранить. Цена этого блюда достаточно высокая, ведь это деликатес, но есть вкусная копчёная рыба и подешевле — салака, килька, камбала, лещ».

Восточно-прусский рыбный суп

«В немецкой кухне не так много супов, известных на весь мир, но те, что стали знаменитыми, понравятся и любителям русской кухни. Это густой и сытный суп, совсем не похожий на изысканные первые блюда Франции или экзотические и острые супы восточной кухни. Восточно-прусский рыбный суп готовится из морского окуня, сливок, белого вина и яичных желтков с обилием специй. Калининградские рестораны постоянно привносят в традиционный рецепт собственные новшества, поэтому вкус восточно-прусского супа в каждом заведении уникален».

Кёнигсбергский салат с кровяной колбасой

«В Восточной Пруссии как регионе, веками испытывавшем мощное культурное влияние Германии, кровяная колбаса или «блутвурст» всегда пользовалась популярностью. Она подаётся как закуска к пенным напиткам в горячем или холодном виде, либо используется в качестве пикантного ингредиента в овощном салате».

Кёнигсбергский флек

«Кёнигсбергский флек приобрёл известность ещё в XVI веке и был своего рода ритуальным прусским блюдом. Простой народ употреблял его ежедневно, флек продавали в ларьках и на рынках. Разрезанный говяжий желудок, вываренный в течение четырёх-пяти часов и заправленный солью, перцем, майораном и уксусом, был незатейливой, но очень сытной едой. Любила флек и знать, а в XIX веке он подавался как фирменное блюдо во многих ресторанах. На одном из ресторанов было написано: «Флек — это всё», а кенигсбергский поэт Вальтер Шеффлер сочинил стихотворение о флеке, ставшее популярным в народе. Сегодня существует много вариаций флека. В Калининграде его можно попробовать как первое блюдо — на мясном бульоне с овощами».

Пиво

«Пиво всегда было гордостью Кёнигсберга, где существовало сразу несколько крупных пивоварен. Своё производство ценили не только жители города — пиво из Кёнигсберга считалось одним из лучших в Европе, его экспорт приносил немалый доход. Особенно ценилась продукция пивоваренного завода Понарт, ныне неработающего. Сегодня, помимо крупных производств, работает множество маленьких пивоварен, где можно попробовать не только традиционное кёнигсбергское пиво (приготовленное с использованием только хмеля, ячменя и воды), но и пенный напиток с добавлением пряностей. Можно посетить тематическую экскурсию, на которой покажут процесс приготовления калининградского пива».