«Секрет польской сосиски»: как производят популярный в Калининграде продукт

Для многих рядовых покупателей оно означает сразу и превосходный вкус, и отличное качество. А вот у областных производителей подобных товаров от него уже глаз дёргается, впрочем, как и у представителей регионального Минсельхоза. Калининградские переработчики мяса и представители торговых сетей буквально хором утверждают, что «нет в польских сосисках ничего хорошего», и что «вкусно — не значит полезно». Из чего всё же делают эти «польские сосиски», рассказал корреспонденту Калининград.Ru директор одного из заводов в Поморском Воеводстве Польши Збигнев Новак.

— В ваших магазинах можно найти достаточно большой выбор сосисок. Понятно, что все они разные, но если говорить о качестве, не лукавя, насколько вообще полезен этот продукт?

— На самом деле у нас все сосиски только двух категорий: премиум, где 81% мяса, и очень экономичные сосиски, где содержится 64% мяса. Но не стоит думать, что если я говорю «мясо», то там должны быть целые куски этого «мяса». Сам рецепт сосиски подразумевает, что это лёгкая смесь мяса, жира и воды. Сосиска должна быть мягкой, а для этого настоящее мясо приходится перерабатывать таким образом, чтобы оно стало почти что «воздушным». Если бы там были куски целого мяса, то сосиска была бы уже твёрдая, а это уже совсем другой продукт.

— То есть вы хотите сказать, что ваши сосиски — это только мясо, вода и жир?

— Ну, в основном да. Но не стоит так преувеличивать. Конечно, мы — производство. Мы делаем продукты, которые должны какое-то время храниться и не терять своих вкусовых и эстетических качеств. Сейчас пищевые технологии позволяют добиваться этого без вреда здоровью. Более того, не знаю, как в России, но у нас сосиски считаются продуктом для детей.

Поэтому сами понимаете, к ним и требования другие, и ответственность за этот товар тоже выше. Именно поэтому мы утвердили своё понятие качества. Я сам лично слежу за соблюдением всех стандартов. Конечно, не буду их раскрывать, но был такой интересный случай: покупатели приходили в магазин и просили сосиски нашего производства, а не совсем честные продавцы отдавали им другой продукт. И тогда к нам на завод стали поступать жалобы. Мы долго не могли понять, в чём дело. Но когда всё раскрылось, приняли «меры защиты». На каждой упаковке с товаром завода стоит моя подпись, это, как логотип. Я гарантирую вам качество товара, я это придумал, я это приготовил, я это испытал на себе. Но это ещё не всё: на самих сосисках есть термознак. Сварили, и на ней сразу написано, что это продукт нашего производства.

— Любой калининградский производитель наверняка тоже скажет, что очень печётся о качестве и тоже дорожит доверием своих покупателей. Тем не менее, в обществе бытует мнение, что наши, русские, сосиски невкусные, а польские — почти деликатес.

— О да, я тоже это слышал. У нас есть магазин около вокзала в Гданьске. Туда приходит очень много русских. Мой опыт подсказывает, что если соблюдать все нормы, если делать сосиску из настоящего мяса, то она будет вкусной. Вот и всё.

— Если ваши сосиски на 64 и 81 процент состоят из мяса, то их цена должна быть достаточно высокой. Тем не менее, опять же в Калининграде есть стереотип о дешевизне этого товара.

— Я не могу сказать, что они дешёвые. Мы просто постарались сделать несколько категорий товаров для разных кошельков. «Премиум» — подороже, «эконом» — доступны всем. Но это ни в коем случае не отражается на их качестве.

Конечно, крупный коммерческий производитель всех секретов иностранному журналисту не раскроет. Да и вряд ли станет бизнесмен говорить, что его товар — не самый полезный. Тем не менее, этот разговор проходил в одном из магазинов сети ранним утром. Когда на прилавки только выкладывали свежие продукты, за ними уже выстраивались в очередь покупатели, к вечеру же этого дня витрины были пусты. Так что вполне возможно, что секрет успеха «польской сосиски» элементарен: вода, побольше мяса и поменьше жира.

Автор: Екатерина Апанова

Фото: Калининград.Ru, zmnowak.pl