«Залп „Дредноута“, мировые тренды и посвящение бабушке»: легендарный калининградский паб презентует новое меню

«Огонь!» Пять орудий из легендарных настоек гремят одновременно: ягодная, мятная, кедровая, перцовая, хреновуха. На помощь тут же приходят две спасательные шлюпки с корнишонами. Мгновение — команда готова к новому выстрелу. Да, это легендарный pub & music «Дредноут» возвращает не менее легендарный залп знаменитого линкора — и презентует долгожданное новое меню.

В апреле этого года прошло официальное «перерождение» паба «Дредноут» на улице Генделя. Теперь же заведение готово представить обновлённое меню. И если к нему присмотреться, то окажется, что оно отвечает самым современным гастрономическим тенденциям, при этом сохраняет традиции; охватывает несколько стран, но делает акцент на родном городе. А на его страницах соседствуют не просто блюда, а целые истории — и иногда они оказываются очень личными и завораживающими.

Залп, пар и качественный микс

Безусловно, одна из самых ярких «фишек» меню — это возвращение «Залпа „Дредноута"». Пять настоек — с лесными ягодами, кедровыми орехами, мятой, миксом перцев и приправ, а так же с хреном — подают в модели линкора (при этом у каждого «корабля» своё название). Стопки располагаются как раз на месте орудий, а в роли спасательных шлюпок выступают две порции корнишонов.

Однако дело не ограничивается только эффектной презентацией. Вкус напитков сохраняется благодаря натуральным компонентам и технике су-вид. Это паровая обработка при низких температурах с перепадами. И да, изначально это техника для приготовления блюд — и в этом качестве её тоже используют в «Дредноуте» — однако её применяют и для напитков. Kitchen in the bar — мировой тренд.

«Этот метод обработки влияет на сохранение всех лучших вкусовых качеств продукта, поэтому очень востребован в ресторанах, которые придерживаются тематики полезного питания. Таким образом мы показываем, что понимаем современные тренды и задачи в общественном питании и работаем в этих современных тенденциях», — комментирует сео «Дредноута» Илья Скороходов.

Кроме того, паб способен похвастаться качественной миксологией. В «Дредноуте» играют с легендарной классикой, показывают твисты на неё — и удивляют собственными находками. Так, коктейль от шеф-бармена Владимира Рудого признан лучшим в Калининградской области — и сохранит этот титул как минимум до мая. Ну а основой философии всего меню можно считать гастрономическую сочетаемость блюд и напитков — на страницах вы найдёте подсказки, что к чему лучше подходит. И если что-то в этих рекомендациях и сможет вас удивить, то разочаровать — точно нет.

Мировые рецепты, но местные продукты и истории

Казалось бы: ну какая кухня в пабе? Да и вообще — английской кухни по сути не существует. Однако и то, и другое утверждение в корне не верно. Кухня в пабе – главный тренд. А в гастрономическом плане мультикультурная Британия способна удивить любого. И это подтверждают в «Дредноуте».

Начнём с классики английских пабов — fish & chips. Для приготовления блюда используют бельгийскую картошку сорта битье. При этом и технология бельгийская: крупные ломтики сначала отваривают при 130 градусах, а затем обжаривают при 180-ти — до манящей золотистой корочки. К ней же отлично подойдёт местная килька — подают вместе в деревянных боксах. И всё это немыслимо без легендарного бельгийского соуса «Чепотле Айоле» — разумеется, собственного приготовления.

Раньше салаты всегда воспринимались как закуска. Однако веяния меняются — и сейчас салат становится самостоятельным блюдом. Он не даёт ощущения тяжести, не очень калорийный — и вкусный. «Дредноут» почувствовал этот тренд — и поэтому представил ряд тёплых салатов. По сути это самостоятельное блюдо: с зелёной основой и сытным наполнением (будь то авокадо, лосось или поджаренный на гриле ростбиф).

Кажется, заведению с названием «Дредноут» самой судьбой велено уделять особое внимание рыбе и морепродуктом. Тем более, если оно находится рядом со штабом Балтийского флота. Так что паб поддерживает гастрономический тренд Калининграда — и подаёт строганину. Безусловно, в своей интерпретации — капитанскую, по подслушанным от моряков рецептам, ведь отец Ильи Скороходова — капитан дальнего плавания. «Я за то, чтобы Калининград был гастрономической столицей России. И здесь мы поддерживаем полностью министерство по культуре и туризму. Не нужно стесняться. Правильно, нужно бить флаг — наша строганина и точка», — подчёркивает Илья Скороходов.

Кроме того, в меню представлены тар-тары из лосося и тунца, форшмак из сельди, фирменный суп из трёх видов рыбы и мидий, мидии отдельно — в соусе. Здесь стоит отдельно отметить, что в «Дредноуте» используют технологии и фишки различных кухонь, но при этом поддерживают местного производителя — будь то рыба для различных блюд или картофель для собственных идеально хрустящих чипсов.

В меню вы не найдёте бургеры или пиццу. Зато вас ждёт кое-что более интригующее — бейглы. Булочка на заварном тесте — 70% успеха этого блюда. А фирменный сочный бифштекс идеально завершает вкусовую картину — и вы получаете 700 граммов чистого мясного удовольствия. Или более лёгкий вариант с авокадо, лососем, тунцом или скрамблом.

Мало кого оставит равнодушным и гриль-меню. «Томагавк» — стейк из толстого края отруба говядины зернового откорма, маринованный в смеси из свежих трав и специй. Звучит неплохо, не так ли? Или рыба дня на гриле — тоже притягательно. Так же, как и шашлык (есть из курицы и из свинины). А также колбаски собственного производства: из курицы, свинины или говядины (важно: виды мяса между собой не перемешиваются). «Мы уважаем всех гостей, все культуры, все конфессии. Поэтому мы подаём чисто говяжьи или куриные колбаски», — объясняет Илья Скороходов. Кстати, в меню вы легко найдёте позиции, которые отвечают вашей диете или образу жизни: от веганских блюд до палео-диеты.

В горячих же блюдах особое внимание обратите на запечёную рульку — подаётся с бельгийским картофелем и фирменным соусом. А если пришли большой компанией, то ваш выбор — мясной сет с рулькой и колбасками. Этого пряного гиганта хватит на 7-8 человек!

Завершается меню традиционно десертами. Два классических английских крамбла — песочного лакомства с мороженым — и панна кота. Но особое внимание здесь стоит уделить пульфер-кухену — воздушному сметанному кексу с какао, который когда-то продавался почти на каждой улочке Кёнигсберга. Дело в том, что бабушка Илья Скороходова попала в Кёнигсберг ещё в 1943 году. Во время Курской дуги её этапировали из Орла. Но благодаря знанию языков она попала не в концлагерь, а в гувернантки немецкой семье. В 1944 году она по случайности не успела на корабль, на котором из города уезжала та семья (в итоге его потопили). Молодая девушка пережила бомбёжки, а после вышла замуж. Вместе они восстанавливали Калининград и были одной из первых семей в нём. Именно она и передала внуку рецепт пульфер-кухена, а также же оригинальную форму для его выпечки. Так что это десерт — небольшое ей посвящение. И теперь у каждого гостя «Дредноута» есть возможность буквально попробовать историю города на вкус — и прикоснуться к удивительной истории одной из первых семей Калининграда.

Паб «Дредноут» не зря называют легендарным. Это заведение чтит мировые традиции, чувствует современные тренды и делится своими собственными секретами. А уж под какое блюдо и напиток слушать его истории — решать только вам.