Секрет вкусного шашлыка

Шашлык можно купить уже готовый в супермаркете или сделать самостоятельно. Гурманы с особым трепетом подходят к подготовке мяса: тщательно выбирают приправы, готовят маринад. И они-то точно знают, что средства для приготовления не менее важны, чем качество мяса или соуса. Хороший мангал и аксессуары к нему гарантируют как минимум половину успеха в приготовлении вкуснейшего шашлыка.

1. Мангал

Выбирая мангал, нужно обратить внимание на материал, из которого он сделан, его размер и конструкцию. Ведь ему предстоит пережить огонь, воду и смену погоды.

Самый важный элемент мангала ― ящик. Бывают жаровни из стали, но они недолговечны. Сколько вам прослужит стальной мангал, зависит от толщины стенок. Она не должна быть меньше 1-1,5 мм, потому что в таком случае тепло будет очень быстро уходить, и мясо не будет прожариваться, а стенки могут подвергнуться деформации. Стальной мангал с минимальной толщиной стенок при регулярном использовании, скорее всего, выдержит не больше сезона, жаровню с толщиной 3-5 мм можно использовать до 10 лет.

Практически вечно вам будет служить чугунный мангал, но ему может повредить резкий перепад температур, из-за которого он может расколоться. Кроме того, чугун ржавеет, поэтому на открытом воздухе он должен находиться только во время жарки мяса, а хранить его необходимо в помещении.

Мангалы бывают двух видов: стационарные, предназначенные для дачи или загородного дома, и переносные, которые можно взять в поход. Для любителей отдыха с палатками важны компактность и вес жаровни, поэтому им подойдёт стальной переносной мангал с довольно тонкими стенками. Из-за нерегулярного использования можно не бояться, что он быстро придёт в негодность. Такой мангал занимает достаточно мало места, есть даже варианты, которые складываются в дипломат и их можно нести вручную. Но специалисты советуют покупать мангал с цельным ящиком и разборными ножками. Такая конструкция более надёжна, долговечна и безопасна. Стационарные мангалы имеют большую толщину стенок, кроме того, можно выбрать модель на колёсиках, чтобы его можно было легко перемещать по придомовой территории.

Ещё один нюанс, влияющий на выбор мангала, — его глубина. Нужно помнить, что наилучшая скорость жарки мяса достигается, когда расстояние до углей не превышает 10 см. Если вы берёте жаровню, глубина которой больше 20 см, вам придётся насыпать несколько слоёв углей. Если же выберете неглубокий мангал, мясо будет подгорать. Оптимальная глубина ящика — 12-18 см.

2. Шампуры

Ещё одна сложность ― покупка шампуров. В этом инструменте, прежде всего, важна форма. С цилиндрической продукты будут соскальзывать, а также возникнут трудности с переворачиванием: кусочки мяса будут прокручиваться, а значит, могут прожариться неравномерно. Поэтому лучше покупать шампуры с прямоугольным сечением, также помните, что длина шампура должна быть на 20 см больше ширины мангала.

Отличаются шампуры и по внешнему виду, они делятся на прямые и угловые. Первые — это прямая полоса металла, которая у ручки закручивается винтом, во вторых та же полоса согнута вдоль под углом до 90 градусов. Прямые шампуры легко мыть и на них легко насаживать любое мясо, угловые подходят для мягких продуктов. Правда, есть у таких шампуров и слабое место — у основания, там они легко могут сломаться.

Толщина прямого шампура должна быть не меньше 0,7 мм, углового — 2 мм. Самые толстые шампуры рассчитаны на большие куски мяса и целые тушки животных.

3. Решётки

Конечно, любителей мяса, жареного на углях, — большинство. Но есть и те, кто предпочитает рыбу или овощи. Их тоже можно приготовить с помощью мангала, но уже используя не шампуры, а решётки.

Решётки могут состоять из одной плоскости и небольших ножек, либо из двух с закрывающейся ручкой. Первые ставятся непосредственно на мангал, поэтому при покупке нужно учитывать его размер. Второй вид решётки более универсальный, его можно использовать в том числе и на костре. Закрывающиеся решётки также различаются по типу и размеру. Плоская подходит для стейков и отбивных, объёмная — для овощей и цельных кусков мяса. Кроме того, существуют решётки для определённых продуктов: рыбы, сосисок или колбасок.

При выборе решётки, впрочем, как и других приспособлений для жарки на углях, нужно учитывать материал, из которого она сделана. Наилучший вариант — нержавеющая сталь с гальваническим покрытием. Ручки решётки должны быть деревянными или латексными, чтобы они не нагревались.

Совет специалиста

Несмотря на то, что существуют различные виды мангалов, отличающиеся между собой по стоимости, размерам и цене, по словам консультантов сети магазинов «Планета Спорт», сегодня покупатель руководствуется при покупке, прежде всего, надёжностью жаровни. Но она, к сожалению, напрямую зависит от габаритов мангала, поэтому перед покупателями стоит нелёгкий выбор: долговечность или удобство. Правильное решение каждый принимает для себя сам. В свою очередь, в «Планете Спорт» вам расскажут обо всех плюсах и минусах того или иного мангала, подберут подходящий именно вашим запросам и наглядно его продемонстрируют.