Ох уж эти футболисты — омаров с чёрной икрой едят, наверное! Кто-то, может быть, и ест, но это явно не игроки команды с одним из самых скромных бюджетов лиги. О настоящем спортивном питании футболистов и тренерского штаба профессионального клуба «Балтика» корреспонденту раздела «К-Спорт» рассказала администратор одноимённого стадионного кафе Вера Васильева.
Двадцать листов меню на сезон
— Сколько лет вы работаете с профессиональными футболистами?
— Уже четыре года. Какой-то эйфории не испытывала, всё-таки не школьница, но было приятно осознавать, что иду помогать нашей главной команде. И как-то с самого начала так повелось, что отношения с ребятами выстроились самые доброжелательные. Это ведь обычные парни, многие ещё, по сути, дети. Вот сейчас в составе молодёжь, тот же Олег Ланин — ему ведь только 19 лет. У меня дочери 14. Поэтому главная наша задача накормить команду так, чтобы это было составной частью их подготовительного процесса. Незаметной, но вкусной и полезной.
— А как, кстати, составляется меню? Пожелания тренеров или игроков учитываются?
— Процесс выбора блюд отработан годами, с использованием специальной литературы о спортивном питании. Футболист в пик подготовки должен употреблять в день порядка 4500 калорий. Исходя из рекомендаций, мы готовим на полгода предложение врачу команды — около 20 листов формата А4 с рецептами салатов, первых и вторых блюд. Практически весь список утверждается, и мы варьируем наше меню в течение недель, представляя команде в день до трёх позиций тех же супов, гарниров и прочего. А вот уже по отдельным моментам мы учитываем нюансы, но их очень мало!
— Например?
— Наш защитник Виталий Запрудских не ест салаты, заправленные майонезом. Но на столе всегда есть овощная или мясная нарезка, масло или овощной салат. Знаем, что по средам и пятницам Евгений Цимбал и Артур Рябокобыленко всегда выбирают рыбное второе блюдо. В последнее время и капитан Сергей Цуканов налегает на рыбу, но с радостью уплетает и голубцы. Это не значит, что каждый ест только что-то своё. Меню общее, парни только сами варьируют количество съеденного, опять же по рекомендациям врача могут от чего-то воздержаться, или, наоборот, налегать на овощи или мясо. Добавок, впрочем, не просят — режим.
Лучшая выпечка в ФНЛ
— Есть ли поощрения от кафе для именинников?
— Мы стараемся приготовить в День рождения футболиста или тренера какой-нибудь вкусный пирог на всех. Но ребята сами приносят всевозможные тортики, угощают товарищей и тренерский штаб. Без фанатизма — сладкого им много нельзя!
— Кстати о выпечке — лично видел, как сосиски в тесте разлетаются подносами в день матча. Это самое популярное блюдо?
— Знаете, все инспекторы, делегаты матчей кушают у нас в день встреч. И все заверяют, что выпечка нашего кафе — лучшая во всём ФНЛ! Это подтверждается продажами, а недавно в Калининграде играл «Луч-Энергия» из Владивостока, где ныне выступает наш экс-нападающий Максим Вотинов. Так он первым делом зашёл к нам за этими сосисками. Их не было в тот момент, но Максим очень просил, и мы испекли их на следующий день. Так что Вотинов увёз энное количество с собой.
Градусы по Сальникову
— Так что вообще едят футболисты, из чего состоит их обед?
— Простые и питательные блюда. Обязательно салат, нарезка овощная и мясная, приправы и масло — это уже накрыто к приходу команды на второй этаж кафе. Далее они выбирают первое и второе. Любят уху и солянку, кстати, не очень ценят спагетти, уважают мясо. Пьют чай, минералку, обожают наши свежие компоты — за год, наверное, полтонны компота уходит. Кушают, к слову, не каждый день, а во время тренировок и встреч в Калининграде. С учётом выездов и выходных это раза четыре в неделю. И, кстати, я узнавала — такое централизованное питание есть не во всех клубах лиги.
— Привереды у нас есть?
— Вредин точно нет! Причём за четыре года моей работы повидала разных ребят. Просто они и правда не похожи друг на друга — Ника Чхапелия, например, гарнира съедает совсем чуть-чуть, грамм 70 наверное. Он небольшого роста и комплекции, говорит, что не может ничего с собой поделать и есть больше. Был у нас нападающий Андрей Сальников — позитивный парень! Но поначалу жаловался, что какое-то блюдо ему перегрели или недостаточно тёплым принесли. Так мы потом научились делать для него свою температуру, зная, что для Сальникова нужно подогреть его тарелку точно минуты 2,5 в микроволновке. Не больше и не меньше.
— Кто-нибудь снимает пробу блюд первым? Как в армии, например, дежурный офицер?
Конечно. Только это делает доктор, используя своё оборудование для анализа на безопасность и свежесть. Как только тренировка заканчивается, и наступает время обеда, Александр Ларионов идёт к нам и успевает всё проверить, пока ребята принимают душ и переодеваются. Мы работаем вместе, отвечаем за подготовку мальчишек тоже, по сути, вместе. Вы представляете, если команда отравится перед игрой? Этого быть не может, поэтому директор кафе и заведующая производством работают только с проверенными поставщиками, продукты исключительно качественные. Если нужно, лично отправляемся на рынок за отдельными позициями, когда что-то не вовремя закончилось, например.
Любимая команда
— Ваше кафе работает не только для футбольного клуба?
— Да, кормим всех, кто к нам приходит и цены, считаю, приемлемые. Кроме того, иногда обслуживаем детей из центра спортивной подготовки клуба, тех, кто из области поставлен на питание руководством. Сборная области 1998 года рождения в прошлом году, выступая на домашнем первенстве Северо-Запада, централизованно кушала у нас — и парни обыграли всех. Чем мы искренне гордимся!
— Болельщики захаживают?
— А как же, бывает, в будни приходят. Недавно случайно познакомилась с парнем, который уже давненько заходит пообедать. Слово за слово и выяснилось, что он знает очень много о клубе, всю статистику вплоть до голевых передач, минут, показанных жёлтых и красных карточек. Есть у нас люди, преданные своей команде, и это очень радует. Мы ведь тоже сопереживаем, в дни домашних матчей стараемся даже кое-что из примет соблюсти. И очень рады победам, хотя после них частенько на следующий день тренерский штаб даёт ребятам выходной, и они к нам не приходят.
— Игроки делятся своими переживаниями?
— Мы со всеми общаемся ровно, приветствуем, можем перекинуться парой слов. Если у кого-то из парней что-то не так на душе, по глазам видно, то я всегда постараюсь приободрить, поговорить, отвлечь. Или, наоборот, не трогать, если что-то серьёзное. Но атмосфера в клубе великолепная. Сезон — вон какой, смотреть за игрой — одно удовольствие.
— Перед играми что-то особое говорите им?
— Помню, перед матчем с тогдашним лидером дивизиона я начала за несколько дней говорить команде: «Давайте, ребята, вы же всё можете, давайте, очень нужна победа!». И они обыграли «Газовик», посрамив скептиков. Знаете, этот состав «Балтики», наверное, мой самый любимый. Играют за город и болельщиков, стараются изо всех сил, большинство калининградцы, все простые и добродушные. Настоящая команда!
