С января этого года на месте бывшего арт-пространства «Квартира» по адресу Колоскова, 13 обосновалось уютное кафе «Новости», которым вместе с Артёмом Рыжковым заведует Олег Лапшин. Дизайнер по профессии и философ по натуре, Олег верит в маленькие радости и готовит их собственноручно.
Что-то это да значит!
Идея возникла спонтанно. Мы с супругой как-то зашли в магазин Metro и увидели лапшерезку. Моя фамилия — Лапшин, и, соответственно, это стало поводом посмеяться. Пошутили, а потом я увидел многозначительный взгляд жены. Вечером я уже начал делать свою первую пасту. Абсолютно удачно в этот момент зашла в гости наша подруга, которая в принципе не ест макаронные изделия. Вообще никакие. И тут я ей говорю: «Послушай, я сам сделал — попробуй, а?» Мало того, что она съела первую тарелку, она ещё и добавку попросила. Что-то это да значит!
После этого и пошёл процесс. Вначале делал для друзей, для себя. Объёмы стали нарастать. Сначала делал свежую, не сушил. А потом жена мне сказала: «Ты деньги зарабатывать будешь, нет?» А я как раз в тот момент был в сложном положении, без работы, так как предыдущий бизнес закрылся.
До меня люди тоже пробовали делать пасту ручной работы, это не новость. Но как-то сложилось, что я стал готовить пасту, сделал группу в «ВКонтакте», и на меня начали сыпаться заказы. Для меня это было неожиданностью.
Моей гордостью является то, что сейчас мою пасту заказывают уже не только из разных городов России, но и из Монако, Парижа, Нью-Йорка и даже Турина.
Секреты производства
Чем я отличаюсь от других и чем могу гордиться — у меня паста остаётся ровной и она не ломается. У итальянцев всё просто — благодаря их погоде они могут правильно варьировать все условия, для них это естественно за счёт климата. У нас это невозможно. У меня, можно сказать, целая климатическая лаборатория, чтобы всё было сделано правильно, и технология, благодаря которой паста сохраняет свою плотность. Она получается ровной при правильной сушке — тут должно сойтись множество факторов, но это уже секрет производства.
Сравниться с Цезарем
Большую часть моего времени занимает готовка, паста, и, конечно, общение с людьми. Задач очень много, и всё хочется успеть. У меня есть помощник, Вова — и это единственный человек, с которым я могу работать, потому что у меня сумасшедшие требования и к качеству работы, и к личности: чтобы он был и хорошим, и добрым, и терпел мой характер. Мы работаем в кафе вдвоем, и Вова отлично справляется.
Помимо того, что я занимаюсь пастой, я ещё являюсь преподавателем философской школы. И когда всё-таки выдаётся свободная минутка, очень люблю читать Платона, Марка Аврелия.
Также я начал писать автобиографию, так как не проходит и дня, чтобы не произошло чего-то чудесного, какого-то удивительного или странного события. Я понял, что через какое-то время начну это забывать — разумеется, мне этого не хочется.
Методом проб и ошибок
Самый главный принцип в жизни — периодически, раз в неделю, останавливаться и говорить себе: «Так, Лапшин, ты дурень! Ты ничего не знаешь и не умеешь, тебе нужно учиться». Вот это осознание, что ты дурень, помогает пересматривать всё, что у тебя есть, и искать новые подходы, смотреть по-новому на то, что ты делаешь. У меня до сих пор продолжаются эксперименты с той же самой пастой, с меню в кафе. Очень важно не останавливаться и постоянно искать что-то новое и отказываться от старого. Например, до этого в Калининграде не было несладких вафель. Мы стали делать ржаные вафли с тмином и капрезе, картофельные вафли с сёмгой. А вот когда мы попробовали ввести в меню сэндвичи — совершенно не пошло. Все мы ошибаемся, это вполне нормально.
Необычное для россиянина блюдо — шоколадная паста — подсмотрено мной у итальянцев. Есть люди, которые любят такую экзотику, но многие всё же предпочитают что-то более традиционное, например, пасту болоньезе.
Креатив до мозга костей
Я сам себе голова и сам себе строгий судья. Да, мне важно мнение близких: жены, Вовы, и моего младшего брата, который критикует всё на свете. Но всё же я чувствую, что моё мнение, моё внутренне чутьё важнее всего. Всё-таки это дело, на котором стоит моя фамилия. Оно бы не родилось, если бы я не попытался «заглянуть» в будущее, и не решился бы пойти наперекор мнению окружающих.
На самом деле, я вообще не помню такого, чтобы я когда-то «шёл в русле». У меня всегда были какие-то идеи, креатив «до мозга костей». С четвёртого курса я работал в рекламном агентстве, занимался дизайном. Но мне это не приносило счастья, так как, во-первых, это была наёмная работа, во-вторых, у клиентов всегда были свои, весьма спорные представления о дизайне. В итоге я уволился, поработал некоторое время на фрилансе, а затем занялся бизнес-ароматизацией (это когда в магазине или кафе создаётся приятная для покупателя атмосфера с помощью определённых запахов). Года четыре я проработал, пока не начался кризис, когда очень резко взлетели евро с долларом. Я буквально слышал, как «лопаются» мои клиенты. А через некоторое время я купил ту самую лапшерезку…
Навстречу будущему
В ближайшем будущем я хочу возобновить продажу пасты на своих «точках», и сделать так, чтобы кафе могло нормально работать без меня, потому что сейчас всё моё время уходит на поддержание работы заведения. Также хочу дописать книгу. К слову, в какой-то момент я понял, что печатать на компьютере мне совершенно не нравится. Пока я лежал с сотрясением, я кинул клич в Instagram (продукт компании Meta, признанной в РФ экстремистской организацией), и среди подписчиков нашёлся человек, который отдал мне механическую печатную машинку, на которой я и работаю. И хочу сказать, в этом есть определённая теплота. Ты думаешь над каждым предложением. Когда ты начинаешь писать, понимаешь, почему современная литература настолько сильно отличается от классической. Это совершенно другой мир.
Каков рецепт счастья?
Всё просто: он на уголках улыбки любого из тех, кто ест мою пасту. Ведь себестоимость её не маленькая, но даже теряя прибыль, я знаю, что даю гостям самое лучшее. Так же и с кофе. При всём желании мы не можем продавать «американо за 1 рубль», потому что используем одну из лучших марок кофе в мире.
Каждый раз я становлюсь счастливее, когда те, кто находятся рядом, улыбаются. От того, что я готовлю, от нужного разговора, или простой помощи в мелочах. Вслед за многими философами древности я верю, что счастье человека зависит прежде всего от того, как много он отдаёт этому миру. Ведь в конечном счёте мы не заберём с собой богатства и накопления, но лучшее богатство, которое мы можем оставить после — это тепло в сердцах людей.
Автор: Рената Одинаева
Фото: Сергей Карпов, Лев Сапогов
